玉米淀粉可以做什么吃的 玉米淀粉的主要用途

淀粉之妙用：玉米淀粉、土豆淀粉各有千秋，巧用更出彩

在日常家庭烹饪中，淀粉以其独特的作用成为了不可或缺的一种重要原料。不论是炸制食物、勾芡上浆，还是其它诸多菜品的制作过程，淀粉的妙用都能起到画龙点睛之效果。

市场上的淀粉种类繁多，其中玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等都是常见的选择。尽管它们本质相同，都是由原材料经过一系列工序精制而成，但因来源和制作工艺的不同，其特性和用途也有所区别。

玉米淀粉因其吸水能力强，常被用于炒制肉丝、肉片等菜肴的上浆过程。它能有效锁住肉类中的水分，使菜品口感更加鲜嫩。在制作油炸类食物时，如干炸带鱼、干炸平菇等，玉米淀粉也是不可或缺的。拍上一层玉米淀粉可以使食材更加酥脆。

值得一提的是，玉米淀粉的黏性相对较小，不太适合用于勾芡。

而平时我们所说的“生粉”，多数情况下指的是土豆淀粉，也叫马铃薯淀粉。其黏性大，吸水能力同样很强，是勾芡的理想选择。使用土豆淀粉勾芡不仅能节省用量，还能让菜肴色泽光亮，卖相极佳。

除了勾芡，土豆淀粉在制作凉粉时也能大显身手。其强大的黏性使得制作的凉粉更加劲道Q弹。

红薯淀粉则多呈颗粒状，常见薯粉皮、红薯粉条等加工制品。在家庭烹饪中，红薯淀粉常被用于炸酥肉的制作。其粘度大、吸水能力强且耐高特点，让炸出的酥肉口感酥脆，颗粒状的表皮也增加了食欲。

而在南方地区，豌豆淀粉则更为常见。它因其粘度大、透明度好而更适合用于制作凉粉、粉皮等食品。

掌握了这些淀粉的特性和用途，我们就能根据菜品的需要巧妙选择。炒菜、做汤时选用土豆淀粉进行勾芡；制作肉片、肉丝上浆或炸带鱼、炸蘑菇等菜肴时选用玉米淀粉；炸丸子、炸酥肉时则选择红薯淀粉；而制作凉粉时，豌豆淀粉则是首选。