淮扬菜的特点 淮扬菜介绍600字

淮扬菜，八大菜系之一，以其独特的风味和精致的制法闻名。其以扬州菜为主，辅以淮安菜，形成于扬州、镇江等地，覆盖淮安、泰州、盐城、南通等地区。淮扬菜历史悠久，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，享有“东南第一佳味，天下之至美”的美誉。

淮扬菜选料严谨，因材施艺；制作精细，风格雅丽；追求本味，清鲜平和。其菜品软兜长鱼口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜。淮扬菜的选料注重鲜活、鲜嫩，刀工精细，尤其以瓜雕见长。调味清淡味，强调本味，重视调汤，色彩鲜艳，清爽悦目。造型美观，别致新颖，生动逼真。菜式繁多，体系庞大，做工精细，特别讲究刀工和菜品形态。

清炖蟹粉狮子头是淮扬菜的代表之一，其肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，齿颊留香。此菜具有补虚养身、气血双补、健脾开胃、营养不良之功效。大煮干丝是一道清爽且有营养的佳肴，其原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃。

水晶肴蹄是江苏镇名菜，其肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，如水晶般美丽。食用时瘦酥，肥肉不腻，酥鲜。松鼠鳜鱼则是苏州地区的传统名菜，形似松鼠，外脆里嫩，酸甜可口。梁溪脆鳝则是江苏鳝肴中的一道别具一格的传统名菜，口感松脆、味浓汁酸。

刀鱼是淮扬菜的典型代表，无骨无刺，肉质，味道鲜美。百花酒焖肉则选用猪肉五花中肋，加入百花酒焖炖，让酒渗入其中，色泽金黄，酥烂醇香。拆烩鲢鱼头是镇江和扬州地区的传统名菜，鱼肉肥嫩，汤汁鲜美。清蒸鲥鱼是一道古菜，历史悠久，滋味鲜美。

野鸭菜饭则是江苏名菜之一，饭粒呈牙，辅以多种原料同煮，滋味鲜美，饭菜兼优。这些淮扬菜品细致精美、格调高雅、原料鲜活，体现了淮扬菜的独特魅力。