烧鸭的做法与配方 正宗烧鸭的做法和配方

今日向大家介绍一道广受欢迎的家常佳肴——干锅啤酒鸭的烹饪方法。啤酒鸭，作为一道风味独特的传统美食，深受食客们的喜爱。其独特之处在于除了主要食材鸭子外，还离不开啤酒的加持。将鸭肉与啤酒一同炖煮，不仅能够让鸭肉的味道更加醇厚鲜美，还能够有效地去除腥味，让煮出的鸭肉带有啤酒的清香，时既有鸭肉的鲜嫩，又有啤酒的清爽。

**【干锅啤酒鸭】的制作流程**

我们需准备一只嫩鸭，将其剁成大小均匀的块状备用。随后准备一些调料，包括切片生姜、切去两头的几粒大蒜、切段的葱白和红泡椒等。同时准备适量的干辣椒、香叶、桂皮、草果壳以及八角等调料。

接着，将一个红椒的蒂切掉后切成滚刀块，半个青椒也切为相似的块状，这两种辣椒不仅为菜品增添了色彩，还能增加口感。两根芹菜也切成段状与青红椒放在一起备用。

然后，将半个洋葱切成丝状并放在干锅里作为垫底，这样能防止点燃酒精时糊底。

食材准备妥当后，我们开始烹饪过程。先将鸭肉进行焯水处理，锅内加水后冷水倒入鸭肉，这样更容易将鸭肉中的血水煮出。加入料酒去腥后，用大火煮出鸭肉中的杂质和血水。待水开后，撇去浮沫，焯水一分钟后捞出用清水冲洗干净。

接着，烧热油锅后，将控干水分的鸭肉倒入锅中，中火煸炒出鸭肉中的油脂。待鸭肉断生后，加入准备好的调料翻炒出香味。随后加入豆瓣酱和干锅酱，翻炒出红油后给鸭肉上色。

从锅边再次淋入料酒，借助料酒遇热挥发带走鸭腥。接着加入适量清水和一罐啤酒开始调味。加入食盐、鸡粉、胡椒粉、老抽、生抽以及青花椒等进行调味。然后盖上锅盖小火煮30分钟，让鸭肉充分吸收汤汁的味道。

30分钟后，汤汁已经炖浓，鸭肉也已煮透入味。此时挑出料头，以提升就餐体验。再继续翻炒2分钟，加入准备好的芹菜和青红椒，转大火翻炒1分钟，将汤汁收浓直至青红椒炒至断生。