清蒸鳜鱼的做法 清蒸鲈鱼的做法窍门

鲈鱼，又称花鲈、寨花、鲈板或四肋鱼等，在民间常被称为鲈鲛。它与其他三种淡水名鱼——黄河鲤鱼、鳜鱼以及黑龙兴凯湖大白鱼齐名，共同构成了“四大淡水名鱼”的称号。

今日，刘嫂将要分享一个美味又健康的美食做法——清蒸鲈鱼。喜欢的小伙伴们可以先收藏起来，有空不妨一试。

食材清单如下：

新鲜的鲈鱼自然是这道菜的核心。除此之外，大葱、红椒、生姜以及小葱等配菜的加持也让这道菜更加美味。必不可少的还有蒸鱼豉油。

准备一条鲜活的鲈鱼，让卖家帮忙处理干净后，用厨房纸擦干水分。处理时需特别注意去除鱼肚子里的黑膜，以避免腥味。在鱼的背部开上一刀，这样能让鱼更加入味。接着，将鱼肚子破开并沿鱼骨划上两刀，确保内部的血水清洗干净。将处理好的鲈鱼以盘趴的姿态放入盘中，这样不仅美观还便于蒸制。

准备小葱切段、生姜切丝后放入碗中，加入温水并轻捏以提取葱姜汁。浸泡五分钟后，将汁水均匀地倒在鱼身上，并确保葱姜覆盖均匀。此步骤中，葱姜水的使用比加盐和料酒更为适宜。因为盐会鱼的细胞结构使鱼肉，而料酒可能会掩盖鱼的鲜味。

腌制十分钟后，准备一些小葱段、红椒丝和大葱丝作为装饰。将腌制时用的辅料去除后，将姜丝和葱节铺在另一个盘子上，再放上腌好的鲈鱼并放上姜片和葱节。接着将盘子放入已烧开的蒸锅中，用大火蒸八分钟。

时间到后取出鲈鱼，去除表面的葱姜并放上大葱丝和红椒丝。再淋上蒸鱼豉油后浇上热油以激发香味。至此，清蒸鲈鱼便大功告成，其口感嫩滑且不腥不柴。

值得一提的是，鲈鱼富含多种营养价值，尤其是其DHA含量在淡水鱼中居高。经常食用清蒸鲈鱼对大脑的补益效果显著。