清汤锅底的做法 羊杂火锅底料配方

大同羊杂粉，当地又称为粉羊杂，甚至有纯羊杂款式（不添加土豆粉）。在浩如烟海的美食中，无论是山东单县的奶汤羊杂，河南的清汤羊杂，还是安徽、晋南的各类羊杂汤，它们共同的特点都是以汤类为主。大同羊杂粉却独树一帜，其红油汤底让人联想到四川美食，红亮的汤色、扑鼻的辣味以及翠绿的葱色，无不令人垂涎三尺，色香味俱佳。

关于大同羊杂粉的起源，流传着两个故事。一则是关于曲沃名医许国祯的母亲用羊下水、花椒、辣椒、羊油和葱花为忽必烈的母亲治疗寒症的食疗方法。另一则与《宋书》中的拓跋焘时期修之因擅长羊杂粉做法而的故事有关。尽管这些故事难以考证其真实性，因为辣椒和土豆传入我国不过数百年历史，但大同羊杂粉的历史记载确实表明它并非普通的小吃食品。

实际上，大同当地因与内蒙接壤，富裕人家通常不食用下水（与北京的卤煮有相似之处），而穷人则巧妙地将下水加以利用，配以羊油、花椒和粉条进行烩制。选择加入粉条既是因为穷人的实际需要，也是因为当时下水的价格比土豆高。为了填饱肚子，人们不得不加入一些食材，而当地盛产的土豆便成了首选。尽管早期也曾尝试加入白菜，但因味道寡淡而不受欢迎。

如今，大同羊杂粉已成为当地的特色美食，不仅可以独立开设店铺，而且一日三餐都可见其身影。老手艺的传承却日渐减少。粉羊杂的制作讲究羊油、花椒、葱花和辣椒油的搭配，这四种食材的完美结合便是其精髓所在。大同羊杂粉发源地怀仁（原为大同一个县，现独立成市，归朔州管辖）的羊杂被誉为佳品，但市面上的老味道仍可在郑师傅（老十中对面）或老平旺四毛等老店中找到。如今有些店家采用热拉油制作，其品质已大不如前。大同羊杂粉不仅美味可口，还有益于身体健康，尤其能驱寒气，是冬季里的一道美食佳选。