清汤面怎么做好吃 清汤面的汤汁怎么调

成都人烹饪之道，深藏于日常生活的烟火之中。每家每户都钟爱炒制一道猪肉臊子，尤其是那用猪前夹肉配以甜酱炒制的美味，香鲜可口，它是我童年美食回忆中不可或缺的一部分。无论是杂酱面还是其他面食，这道美味的猪肉臊子总是扮演着举足轻重的角色。今天，这碗浓郁的臊子面也是一样的诱人。

炒制臊子的秘诀在于选用上等猪油，再加上必不可少的调料——花椒。在炒制过程中，火候的掌握尤为关键。火势太猛则肉质易老或炒焦，火候不足则肉质不熟。唯有耐心地控制火候，才能使臊子味道醇厚，散发出诱人的香气。

葱丝的切法更是妙笔生花，每一根都宛如精雕细琢的艺术品，让人心生欣赏之情。在这里，我愿意与大家分享一个小窍门，那就是在面条煮熟后，再加入少许冷水后关火，这样面条会显得更加，口感更佳。

【烹饪所需材料】

主料：猪前夹肉500克，机制面条150克

辅料：菜籽油适量，白酒20克，甜面酱30克，老姜15克，香叶3克，花椒粒若干，酱油、花椒面各2克，鸡精、盐适量，清水适量

【制作步骤】

一、将猪油洗净切块，姜拍碎后开始熬油。

二、加入少许白酒和花椒提香，煮好后沥干油分。

三、炖煮高汤，去除浮沫。

四、将肉剁成适当大小，注意不要过细。

五、炒制臊子时，锅内放入香叶，待油温适中时下入猪翻炒。加入白酒后用大火炒至吐油出香，再加入甜面酱和骨头汤慢煮，完成后将香料渣挑出。

六、精细地切割葱丝，稍作过水处理。

七、将佐料兑好，包括酱油、花椒面、骨头汤、小勺猪油和少许鸡精。

八、锅内加清水烧开，下面条。待面条熟透后，按照个人喜好分配猪油臊子和肉松，最后摆上葱丝即可享用。