空心菜的做法 空心菜怎么炒好吃又简单的做法

蕹菜，又被称为空心菜、空筒菜，因其茎部中空而得名。其茎叶不仅可食用，而且口感脆嫩、味道清新，既适合与荤食搭配，也适合素炒，制作起来简单方便，因此成为了人们日常生活中备受喜爱的绿叶蔬菜之一。

曾经，蔡澜先生提到过一道以空心菜为主的美食：用滚烫的沸水将空心菜焯熟，再淋上腐乳酱和辣椒丝，简单拌食便是一道美味佳肴。若是不喜欢腐乳的味道，淋上蚝油也是一种常见的做法。

今日，我们将一同制作一道家常美味的蒜蓉空心菜。虽然与大神们的吃法有所差异，但每一种吃法都代表着一种风味，都蕴人们对食物的热爱与创意。

**【蒜蓉空心菜的烹饪方法】**

**第一步：准备食材**

将洗净的空心菜从中间切开，将叶与茎部分开。准备几粒大蒜，将其拍散后剁成蒜末，并放入一小把干辣椒备用。值得一提的是，蒜末的量可以适量多一些，以增添蒜香。

**第二步：焯水**

在锅中加水并放入少许植物油。植物油能够保持空心菜的颜色鲜绿，减少营养的流失。待水开后，先将菜茎放入锅中焯水约20秒，因为茎部较叶片更难熟，需提前放入。随后加入叶片，继续焯水20秒后捞出控水。

**第三步：炒制**

在锅中烧油，待油热后加入蒜末和干辣椒炒出香味。接着，将已控水的空心菜放入锅中翻炒几下。当空心菜被油润后，开始调味：加入2克食盐、1克鸡粉和少许白糖。特别要注意的是，加入食盐后应开大火快速翻炒，以防止空心菜出水，影响其鲜嫩度。随后，加入少许水淀粉进行勾芡，使淀粉遇热糊化，让调料更好地附着在空心菜上，使其更加入味。淋入少许明油提亮色泽，翻炒均匀后即可出锅装盘。