白斩鸡的正宗做法 白切鸡的制作方法和配料

在南方的餐桌上，白斩鸡是一道常见的佳肴。穿梭于各个街道，随处可见其身影。无论是哪家快餐店，都有以白斩鸡为主打的米饭套餐，价格亲民，十元或二十元一碗。浇上一点特制的酱汁，白斩鸡的美味更是让人食欲大开，十分下饭。

今天，我为大家分享一个白斩鸡的家常做法。虽然我身为河南人，所做的白斩鸡或许不能称之为正宗，但希望大家能感受到其中的独特风味。

准备半只三黄鸡，仔细清洗干净。我们选用半只鸡的份量，是因为整只鸡太大，做好后往往无法一次享用完毕。

将大葱白切段，生姜切片，备用。锅中烧水，另备一盆凉水置于一旁。待水烧开后，将三黄鸡放入开水中浸烫五秒，随即放入凉水中冷却五秒，如此反复三次。这样的处理是为了增加鸡皮脆度。

锅中放入葱白、生姜，继续烧水。若水不够，可适量添加清水，确保能够完全覆盖三黄鸡。

当水再次烧开后，加入少许凉水以调节水温至约95度。放入三黄鸡，开小火煮十分钟。在此过程中，需确保水温不沸腾，若水开始沸腾，则加入凉水以保持水温。

十分钟后，盖上锅盖，关火焖三十分钟。

三十分钟后，捞出三黄鸡，放入冷水中浸泡冷却二十分钟。这样可使鸡皮更加紧致，鸡肉口感更佳。

在等待冷却的时间里，我们可以准备蘸料。取一块生姜拍扁并切成细末，大葱白也切细末，混合备用。

二十分钟后，捞出三黄鸡，擦干水分。在鸡皮上刷上芝麻油，这样不仅使菜品颜色更加鲜亮，还能增加口感。

刷油后静置三十分钟，接着开始改刀摆盘。

在姜末、葱末中加入食盐、白糖、鸡精、胡椒粉。锅中加入植物油和少许芝麻油，待油热后浇入调料中。

至此，这道风味独特的白斩鸡就完成了。其特点在于简单清淡、制作迅速且不油腻，非常适合现代人的口味。