炒面怎么做好吃 正宗老式炒面做法

今朝我们来为您介绍一道极为常见、备受人们喜爱的面食佳肴——炒面的做法。在辽阔的地域上，各地的炒面都各有千秋，像广州的豉油皇炒面、漯河炒面、安庆炒面等，每一处都有其独特的炒面风味。接下来，让我们一同走进炒面的制作过程，共同感受这道美食的魅力。

【家常炒面的制作流程】

我们来准备食材。切好五花肉成片或丝，放入碗中备用。将洋葱切成丝，并将其散开放置在碗中。红椒去籽后切成丝，作为配菜使用，辣度可自行选择。芹菜切成段后放入另一个碗中。姜切丝或薄片，大葱白切碎成葱花。

接着，在锅中加热适量的油。待油温适中后，将之前准备好的食材一一放入锅中翻炒。炒肉时，需将肥肉炒出油，这样猪油的香味会更浓郁。随后加入葱、姜、干红椒和花椒，翻炒至散发出葱香。

然后迅速倒入芹菜和洋葱红椒进行快速翻炒，再加入老抽以增加颜色深度。接着，加入生抽、食盐、胡椒粉和鸡粉调味，翻炒均匀后加入两勺清水。如果希望味道更丰富，可以加一点十三香。水的量需与菜的高度基本持平。

完成上述步骤后，我们开始处理面条。在锅中加热适量的油，待油温适宜后将面条平铺在锅中，开小火慢慢翻炒。通过不断转动锅具，确保面条均匀受热，使面条炒至焦。这会让炒面条的味道更接近水煮炒面条所不能达到的焦香口感。

接着将另一面也慢慢炒至金。整个过程可能需要持续6至8分钟。若觉得太干，可以适量添加一些食用油。当两面都呈金时，将先前炒好的菜倒在面条上，颠锅使菜覆盖在面条上，这样可以避免在接下来的焖煮过程中粘锅。

倒入锅中剩余的菜汤。这个汤汁的量应当适量，不宜过多或过少。摇晃锅子使得汤汁分布均匀后，盖上锅盖关火焖煮片刻即可出锅享用。若闻到了焦糊的香味就代表这道美味的炒面已经完成。