清蒸鲈鱼正宗做法 清蒸鲈鱼的用料

品味蒸食之乐，夏天里的清爽享受

对于蒸煮，尤其偏爱于夏天。无油烟的烹饪方式，不仅营养健康，而且简单至极。越是鲜美的食材，越需要简单的烹饪手法来展现其原汁原味。时常听到身边的朋友对清蒸鱼有所误解，认为其味道寡淡无味。但在我看来，这往往是因为蒸煮过程中未能恰到好处地入味。蒸煮之道，实则蕴一些小技巧，让我们在制作的过程中一同探讨。

**【清蒸鲈鱼】**

1. 选择一条鲜活灵动的鲈鱼，轻拍其身使其暂时，再仔细去除鱼鳞。在鱼腹处轻划小口，便于清洗。用筷子从鱼嘴深入，轻轻转动取出内脏和鱼鳃，细心清洗至净。

2. 沿鱼背切至两侧，撒上两克食盐和五克料酒，均匀涂抹于鱼身。食盐的作用在于让鱼肉更好地吸收调料，料酒则可减轻鱼腥。准备姜片和葱段。

3. 将姜片和葱段交错放置于切开的鱼背两侧。待水烧至沸腾后，将鲈鱼放入蒸锅中，蒸煮八分钟。

4. 准备姜丝、葱丝、青椒丝和红椒丝。将它们与葱姜丝一同放入碗中，加入清水浸泡，以保持其脆爽口感。若喜辣，可加入少许辣椒丝。

5. 调制酱汁：取一小碗，加入蒸鱼豉油、料酒、胡椒粉、食盐和香油，用筷子搅拌均匀备用。

6. 八分钟后，鲈鱼已熟透。轻轻挑去姜片和葱段，倒掉多余的水分。将调好的酱汁均匀地淋在鲈鱼身上，再将切好的配料丝置于其上。

7. 热锅烧油，待油温七成热时，将热油均匀地淋在配料丝上，伴随着“滋滋”的声响和四溢的葱香，这道清蒸鲈鱼便可上桌享用。

小提示：

如果不切开直接蒸煮，需适当延长蒸煮时间以确保鱼肉鲜嫩；待蒸锅上汽后再放入鲈鱼；全程保持高火蒸煮以保持鱼肉鲜嫩和原汁原味。