炸豆腐丸子的家常做法 炸豆腐丸子的制作步骤

今日向大家分享一道美味的家常菜——“鱼香豆腐丸子”的制作方法。我家对丸子情有独钟，每月都会动手制作一些。其实丸子的做法非常多样，所使用的食材也十分丰富，并不局限于粉条。现在，我要与大家分享的是一道用豆腐制作丸子的美味方法，再搭配上经典的鱼香味，简直是美味至极。喜欢的朋友们，不妨一起来学习一下吧。

**【鱼香豆腐丸】制作流程**

1. 准备一块老豆腐，切成适中的厚片，再用刀背轻轻压成豆腐泥。取200克猪肉，切成均匀的薄片，再剁成肉末，与豆腐泥混合在一起。

2. 加入适量的调味料：食盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、蚝油。再倒入一些葱姜水，打入一个鸡蛋。鸡蛋不仅能使馅料更加，还能让丸子更加紧实不易松散。

3. 沿着一个方向搅拌馅料约2分钟，使调味料充分融入馅料中，直至馅料变得有弹性成团。这样炸出的丸子更加入味，且不易松散。

4. 准备一个盘子，撒入一把淀粉。取适量馅料在手中团成圆球，再裹上一层淀粉备用。这样做能让炸出的丸子外酥里嫩。

5. 准备姜末、蒜末和泡椒碎。将白糖、胡椒粉、生抽、陈醋、料酒、食盐、老抽等调料放入盆中，加入适量清水，调成鱼香汁备用。

6. 锅内加油烧至五成热，将丸子沿锅边滚入锅中，避免油溅出。用中小火炸约2分钟至丸子定型且表面呈金时捞出沥油。

7. 另起锅烧油，放入姜蒜等小料炒出香辣味。倒入调好的鱼香汁，再放入炸好的丸子，盖上锅盖小火炖煮8分钟。

8. 当汤汁变得浓郁时，丸子也会变得红润发亮。此时淋入少许香油提亮色泽，轻轻翻匀后即可出锅享用。

**制作要点**：

1. 白糖与陈醋的比例为三比二，这是鱼香味的经典搭配。

2. 倒入鱼香汁后应立即盖上锅盖，以免鱼香味过快消散。

3. 汤汁应尽量收浓，这样既能增加菜品的味道，又能保持一定的光泽度。