炒鸡块的家常做法_家常炒鸡的正确方法

今天来与大家分享一道简单易学的家常小炒鸡做法。鸡肉，作为我们日常生活中最常见的肉类之一，不仅味道鲜美，而且价格亲民。无论是用来煲汤、炒制还是炖煮，都能展现出其独特的魅力。而这道家常炒鸡，则侧重于“炒”的技巧，呈现出别样的风味。

【家常炒鸡制作步骤】

第一步，我们需准备半只山黄鸡，将其彻底清洗干净后，剁成大小均匀的鸡块。鸡块不宜过大，这样更容易煮熟入味。

第二步，将鸡块放入盆中，加入蚝油、生抽、老抽、食盐，抓拌均匀后腌制15分钟，让鸡块充分吸收料汁的味道。

第三步，将大蒜切片，生姜切菱形片，放入同一个盆中。准备一根胡萝卜，先切成段再改刀为菱形片，以增添菜品的色彩。将小葱洗净切段，将葱白和葱叶分开放置。再准备一小把泡发的木耳备用。

第四步，热锅凉油，油温五成热时，先下蒜片和姜片翻炒出香味，再倒入腌好的鸡块。初期不要鸡块，轻轻摇晃锅具，以防鸡皮粘在锅底。待鸡块煎香、定型后，转中火煸炒，充分炒出里面的油脂。

第五步，当鸡块炒至七成熟时，沿锅边淋入少许料酒，利用酒精的挥发去除腥味。随后倒入适量清水，水量需没过鸡块。大火烧开后转小火焖煮15分钟，使鸡块充分熟透并吸收汤汁的味道。

第六步，15分钟后，加入胡萝卜和木耳继续翻炒。再加入少许食盐和胡椒粉进行调味。继续翻炒至配菜断生后，倒入葱白快速翻炒出香味。出锅前，撒上葱叶即可完成。

要点提示：

1. 此道菜重在突出鸡肉的鲜香和原汁原味，因此无需进行焯水处理，但需确保鸡身上的血水清洗干净，以免影响口感。

2. 提前腌制鸡块，能使成菜底味更加浓郁。

3. 充分煸炒鸡块，使其出油，这样成菜才会更加鲜香可口。