炒空心菜的做法窍门 清炒空心菜需要焯水吗

你是否曾为炒出的空心菜颜色发黑、质地软塌而烦恼？那些原本鲜翠欲滴的空心菜，为何一下锅就变了颜色，而且锅底还积满了汤水？你原想呈现一盘翠绿可口的佳肴，但出锅的却是黑乎乎的，让人食欲全无。那么，有没有办法可以防止空心菜在炒制过程中变黑出水呢？

你是否好奇过，为何饭店炒的空心菜总是那么翠绿，那么诱人？接下来，我将为你详细解析，饭店是如何炒出一盘色香味俱佳的空心菜的。

【爆炒空心菜的秘诀】

步骤一：准备新鲜的空心菜，切去根茎，再切成大小均匀的小段。将切好的空心菜放入清水中，清洗掉上面的泥沙，捞出后沥干水分备用。

步骤二：炒制时，大蒜是不可或缺的调料。将大蒜拍散、切末，并准备几粒干辣椒。这些调料将为空心菜增添独特的香气。

步骤三：关键的一步是焯水。将空心菜放入沸水中，加入一些植物油和食盐。植物油和食盐的作用是保持空心菜的翠绿颜色，同时使其更具底味。焯水时间不宜过长，20秒后空心菜塌软、返青即可捞出，并用清水冲洗降温，再沥干水分备用。

步骤四：热锅冷油，油温五成热时倒入蒜末和干辣椒翻炒，炒出蒜香味。然后将沥干水分的空心菜倒入锅中，大火快速爆炒。

加入适量的调味料，如食盐、白糖提鲜、鸡粉等，继续大火翻炒。为了使调料更好地吸附在空心菜上，可以淋入一点水淀粉和芝麻香油。

技术要点：

1. 焯水时加食盐和植物油，既入味又保持颜色鲜绿；

2. 空心菜要沥干水分，用大火快速爆炒，避免延长炒制时间导致出水；

3. 炒制时油量要适中，既要保持菜肴的口感，又要保持其翠绿的色泽。

如此，一道清脆可口的爆炒空心菜就完成了。下次再炒制时，不妨试试这个方法，或许能带给你不同的味觉体验。