煮羊汤需要什么材料 羊肉必放三种调料

谈及冬日里最能驱散寒冷的佳肴，莫过于羊肉汤。一旦论及此，其他美食恐怕都得甘拜下风。羊肉，这蕴生命力的食材，它内含的优质蛋白、氨基酸等必需的营养成分，犹如一股暖流，不仅能为我们带来温热，更是健康滋养的良伴。

但不少人在烹饪羊肉汤时会有一些误解。他们误以为用花椒、八角等各类香料去腥膻味便能制作出美味，但往往炖出的汤色和味道都不尽如人意。实则，要做出鲜美的羊肉汤，应当遵循“简约”，减少香料的添加，让羊肉本身的鲜美得以展现。

几味简单的调料足矣：白芷、姜、橘皮和红枣的恰到好处组合，足以使汤味更加醇厚。这些调料，其香味能够恰如其分地中和腥膻味，同时又不会掩盖羊肉的原汁原味。加上红枣的点缀，不仅提升了羊肉的甜香，更强化了其驱寒的功效。

所需食材简洁明了：一块羊肉、一个白萝卜以及姜、白芷、橘皮和红枣等几样配料。

制作步骤如下：

1. 羊肉需经清水洗净并切块，随后浸入淡盐水中约10分钟。接着在煮锅中加入适量的水，放入羊肉和姜片，大火煮沸后继续煮2分钟，捞出后用热水冲洗掉表面的浮沫。

2. 锅中加少许油，待油热后放入焯水后的羊肉，轻轻翻炒约2分钟。

3. 倒入大量热水，用大火炖煮约20分钟至汤色微白。

4. 将砂锅中的姜片、白芷和橘皮加入锅中，继续炖煮约20分钟。

5. 去除白萝卜的皮并切块，同时将红枣洗净后与萝卜块一同放入锅中，再次炖煮约20分钟。

6. 最后加入适量的盐和鸡精调味，撒上枸杞和香菜即可上桌。

炖制羊肉汤时宜采用“减法”原则。应避免添加过于强烈的香料，以免掩盖了羊肉本身的鲜美。如若喜欢，也可将白萝卜替换为莲藕、胡萝卜等其他食材，做法大同小异。