炒鸡的做法 炒鸡需要焯水还是不焯水

鸡肉，历来都是食客们的宠儿，其烹饪方式之多样，让人目不暇接。无论是在家庭聚餐还是宴请宾客的场合，鸡肉总是以大菜的身份出现，其鲜美与营养并存的特点深受喜爱。鸡肉中主要包含的养分是蛋白质和脂肪。

接下来，我要与大家分享的是一道让人垂涎欲滴的麻辣生炒鸡的做法。喜欢美食的朋友们，可以跟我一起学习哦。

麻辣生炒鸡制作流程

我们要选一只鲜嫩的鸡，剔除鸡屁股和脚趾，再将其切割成大小均匀的块状。多次清洗并浸泡，确保去除血水后进行腌制。

加入适量的食盐、胡椒粉和料酒进行去腥处理，再加入切段的小葱和切片的生姜，与鸡块一同抓拌均匀，腌制20分钟使其充分入味。

接着，我们要准备一些辅助的配料。将生姜切片、大蒜切丁、葱白切成马蹄片，并与花椒和干辣椒放在一起备用。切一些青椒和红椒为菜品增色，再准备50克糟辣椒。

食材准备妥当后，我们将鸡块进行炸制。锅内加油烧热后，将鸡块倒入笊篱中滤干料汁，避免炸油时溅出。当油温达到五成热时，将鸡块轻轻放入锅中，晃动炒锅并用勺子推动鸡块使其均匀受热，防止粘锅。用小火炸约2分钟，直至鸡块中的水分被炸干且香味四溢、鸡皮微焦时捞出控油。

随后，我们继续在锅中留底油。油热后倒入葱姜等小料，中火炒出香辣味。接着加入糟辣椒炒散炒香后，将炸好的鸡块回锅。再淋入料酒和生抽进行调味，翻炒均匀使料酒遇热挥发带走腥味。

从锅边加入少许清水，转大火将水分收干。约翻炒3分钟后，待汤汁收浓时，加入少许白糖提鲜、2克的鸡粉进行调味。随后倒入切好的青红椒翻炒至断生。淋入辣椒红油20克，迅速翻炒均匀后即可出锅装盘。

技术要点提示

1. 嫩鸡无需焯水，切割后需多次浸泡冲洗以去除血水。

2. 炸制鸡块时需确保料汁滤干，以防油料。

3. 放入糟辣椒后需炒散炒香再加入鸡块。