熏鲅鱼的做法 最正宗的做法 熏鲅鱼汁的做法

在胶东地区，每逢新春佳节，家家户户的传统习俗便是熏制鲅鱼。尽管现代工艺采用了料汁浸泡的熏制方法，但传统烟熏法的美味仍然让人难以忘怀。

所需材料如下：

• 鲅鱼 5条
• 葱 1根
• 姜 1块
• 花椒 一小把
• 盐 2勺
• 黄酒 适量
• 八角 2个
• 白糖 适量
• 鸡精 适量
• 生抽 适量
• 红糖、红茶、面粉（三者比例1：1：1）作为熏料

详细制作步骤如下：

1. 鲅鱼需在冷冻状态下切割，切成约1-2厘米厚的片，这样冷冻的鱼肉在切割时不易散开。
2. 将鲅鱼放入盆中，加入清水。去除有内脏的鲅鱼段的内脏，并彻底清洗。
3. 开始腌制。将姜片、葱段、花椒、八角、盐、白糖、鸡精、生抽和黄酒与鲅鱼混合，均匀翻拌后腌制2小时。若时间充裕，腌制一晚上更佳。
4. 腌制后的鲅鱼放在篦子上，去除多余水分，防止油炸时溅出。
5. 热锅加油，待油温达到七成热时，放入鲅鱼进行油炸。
6. 大约炸5-6分钟后，鲅鱼表面呈现金即可捞出。
7. 制作熏料。将红糖、红茶和面粉按照1：1：1的比例混合均匀。
8. 在锅中垫上锡箔纸，将调好的熏料均匀铺在锡箔纸上。
9. 在锅中放置篦子，将炸好的鲅鱼铺在篦子上。
10. 先用大火加热至冒烟，然后转小火，盖上盖子熏制十分钟左右。
11. 时间到后，传统的烟熏鲅鱼就制作完成了！其烟熏味浓郁诱人。
12. 此法熏制的鲅鱼可长时间保存，过年期间可慢慢享用。一次可多熏一些，存放十天半个月也不会坏掉。烟熏鲅鱼的味道别具一格。

鲅鱼还有其食疗功效。它具有补气、平咳作用，对于体弱咳喘有一定的治疗效果。鲅鱼还能提神醒脑、抗衰老，对于治疗贫血、早衰、营养不良等症状有一定的辅助疗效。