烩小吃的家常做法 宁夏烩小吃

素杂烩，一道富有地方特色的传统美食，其制作方法在各地大同小异，而食材的选取则因地制宜，通常以当地容易获取的食材为主。在宁夏中卫，这道菜有一个亲切的名称——烩小吃，而刘氏素杂烩以其独特的味道脱颖而出。

在中卫市的雍楼市场，一位食客正津津有味地品尝着刘强王竹梅夫妇制作的素杂烩。他表示，尽管丸子和夹板都经过油炸，但吃起来并不油腻，反而外酥内软，这都要归功于它们采用的地道五谷杂粮制作而成。

“丸子”和“夹板”作为刘氏素杂烩的招牌，其制作材料源自宁夏西吉的马铃薯。西吉地处黄土高原，土壤肥沃，气候干旱少雨，昼夜温差大，使得这里种植的马铃薯品质上乘。经过精心处理后，马铃薯被用于制作丸子和夹板。

马铃薯在温水中浸泡后，被放入大锅中煮制。随着锅中水蒸气的冒出，30分钟后马铃薯逐渐煮熟。此时打开锅盖透气并继续焖制片刻后出锅，使其口感绵软而又不失弹性。

随后，刘强夫妇将煮熟的马铃薯与面粉、糯米粉、姜粉和盐等调料混合搅拌成馅料。通过巧手挤制，制成圆润的丸子并炸至金黄。而夹板则需经过更多工序，包括揉面、擀面张、拌馅、切割等步骤后炸制而成。

素杂烩的精髓在于其“素”字。将各种食材如夹板、丸子、面筋、蔬菜等依次放入滚水中煮熟。最后根据食客的口味添加适量的辣椒油、葱花和香菜等佐料，便成为一道色香味俱佳的地方美食。

这对夫妇的素杂烩被沙坡头水镇美食街评为宁夏名小吃，是中卫一道具有代表性的地方特色美食。多年来，刘强夫妇坚守在不到10平方米的小摊前，为食客们带来地道的美食体验。他们希望这份地方特色能够传承下去，让更多人品尝到这份美味。

（海东出品）