牛尾汤适合什么人群喝 牛尾骨为何尽量少吃

牛尾汤乃传统佳肴，汇聚了牛肉与牛的丰富营养，它的滋养之功不亚于汤汁本身所带的美好寓意。该汤内富含钙质与胶原蛋白等多种营养要素，且蕴藏着诸多保健养生的奥秘。能够补充中气，脾胃，为身体填充养分，并兼具润肺补肾与美容养颜的独特效果。对骨折与因创伤而引起的痛疼也具有一定的食疗之用。其诱人的尾端风味十足，只需在砂锅或汤菜中长时间炖煮，便能充分释放其美味。

牛尾骨汤

【所需材料】

牛尾骨三块、口蘑四个、胡萝卜一根、洋葱半个、葱一段、姜几片、料酒适量、香叶数片、肉蔻一枚、草果数颗、橄榄油适量、盐适量。

【制作流程】

1. 牛尾骨洗净后，放入滚水中汆烫，以去除多余的血水及杂质。

2. 口蘑分菌伞与菌柄切割，菌柄切块备用，菌伞留置一旁；胡萝卜切块处理，洋葱切碎。

3. 在锅中加入橄榄油，将切好的口蘑、胡萝卜及洋葱翻炒至香，随后加入适量的水并煮沸。

4. 准备另一锅，加橄榄油烧热，加入葱姜翻炒至出香味后，放蘑伞及牛尾骨，翻炒均匀。

5. 将煮沸的高汤过滤掉蔬菜碎后，倒入另一锅中，加入料酒及香料如香叶、肉蔻和草果。

6. 汤汁大火烧开后转小火慢炖三小时，出锅前根据个人口味加入适量盐调味。

【小提示】

1. 炖煮过程中，肥肉中的油脂会融入汤中，如不喜油腻感可撇去表面浮油。

2. 尝试将橄榄油换成黄油并在熬制过程中加入鲜牛奶，可为汤品增添另一种风味。

3. 牛尾骨的腥味处理关键在于焯水过程。需先用料酒汆烫并去除浮沫，再加入姜片、八角、香叶及花椒等香料进行二次焯水。此步骤能更有效地去除腥味并提升汤品的口感。