猪头肉怎么做好吃 猪头肉的家常做法简单

猪身各部位皆有妙用，而猪头肉则是其中的瑰宝。猪头肉，即取自猪头部的肉质，每当宰杀猪只时，都会将猪头切割下来。去除头骨和剥去相关后，所剩下的是我们的猪头肉。这猪头肉的色泽应红润诱人，香气扑鼻，味道香糯浓醇，咸甜恰到好处，肥美而不腻人。此等佳肴，堪称美食中的极品。

在民间，猪头肉的美味早已声名远扬。尤其以淮扬菜系中的“扒烧整猪头”最为著名，其火工技艺精湛，历史悠久，是淮扬菜中的一道著名佳肴。

今日为您推荐一款佳品——香辣猪头。无论是配酒还是佐餐，都是极佳的选择。接下来，让我们一同探索其制作步骤。

【香辣猪头制作法】

准备熟猪头肉260克，将其均匀切薄片，以便更好入味。切好后，盛入盘中待用。接着，准备蒜苗三根，切段；生姜一块，先切片再改刀成菱形片；大蒜四粒，切片，与姜片放置一处。另外准备一小盆，放入一小把花椒和一把干辣椒。

食材准备妥当后，将猪头肉进行焯水处理。锅内加水，将猪头肉冷水下锅，加入料酒去腥。开大火煮中杂质，然后捞出猪头肉，用清水冲洗干净，控水备用。

随后，将猪头肉快速过油。锅内加油，待油温六成热时，倒入控水后的猪头肉，快速滑油十秒钟后捞出，控油。此步骤的目的是激发出猪头肉中的多余油脂。

锅内留底油，不宜过多。油热后，倒入花椒和干辣椒，炒出香辣味。注意油温不宜过高，以防辣椒炒糊。随后加入姜蒜翻炒，炒出蒜香后，将滑过油的猪头肉倒入锅中。

快速颠锅翻炒均匀后，加入料酒去腥。再从锅边淋入调味料：食盐、味精、少许白糖提鲜；胡椒粉、老抽用于提色；辣椒油则让菜品更加油润发亮。开大火翻炒出调料的香味后，倒入切好的蒜苗进行点缀。蒜苗略熟后即可出锅装盘。