烤箱预热要多久 凯度蒸烤一体机怎么样

今日，我使用了凯度B7台式蒸烤一体机来制作山形吐司，这是第五天的尝试。我在其中加入了烫种老面，以增强吐司的口感，成品软得几乎要塌陷了！

烫种的制作方法是将25g高筋面粉与100g水混合均匀后，小火加热并不断搅拌约一二十秒（约65度），直到形成的浆糊状。接着，将冷却的烫种与高粉、糖和鲜酵母混合，揉成面团并让其发酵至三倍大小。这次我仅使用了50g老面，多余的可以分团冷冻，下次解冻后继续使用。

下面是这个食谱所需的主要食材清单：

• 老面 59克
• 高筋面粉 200克
• 盐 4.5克
• 糖 15克
• 全蛋液 12克
• 牛奶 160克
• 鲜酵母 5克
• 黄油 25克

具作步骤如下：

1. 将黄油以外的材料放入搅拌机中揉至面团扩展阶段，再加入黄油揉至完全阶段。
2. 在室温下发酵至两倍大。
3. 空气后分成三等份，擀成牛舌状卷起，醒10分钟后再次擀成长条状，卷起后放入吐司盒。
4. 将吐司盒放入烤箱内，选择发酵模式，设定温度为35度，发酵1小时至九分满后取出。
5. 预热烤箱至165度（具体温度以个人烤箱为准），将吐司盒放在最下层，烤制35分钟至表面金（若上色过早，可盖上锡纸）。
6. 凯度B7虽然容量为30L，但烤制山形吐司毫无压力，上色均匀，成品柔韧细腻富有弹性。

   需要注意的是，这个食谱中的水量较大，不适合新手手揉。如果不喜欢大水量的面团，可以预留20ml的牛奶，揉到面团扩展后再根据情况添加。

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