炖鸡汤的做法 炖鸡汤的制作方法及步骤

导言：

十二个月中，每月我总会为家人熬制一锅鸡汤。鸡汤不仅富含营养，能补血益气、补钙补蛋白，更在烹饪的每一个细节中蕴家的味道。尽管鸡汤广受喜爱，但炖制过程中，许多人常遇到腥味过重或肉质过柴的问题。这些问题往往源于炖煮时对盐分投放时机的把握不当。对此，我将分享如何正确炖制一锅汤鲜味美、无腥味的鸡汤。

【所需材料】：

准备一只母鸡、蚝油适量约5克、老姜10克、大葱10克、白酒10毫升、黑胡椒粉2克以及适量的食盐、食用油、红枣和葱花。

【炖鸡汤的步骤】：

第二步，将老姜、大葱和蚝油与母鸡充分搅拌均匀后，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1小时。随后用流水冲洗鸡块，去除调味料的残留。老姜、大葱和蚝油共同作用，不仅能够去除鸡肉的腥味，还能保持鸡肉的水分，避免肉质过柴。

第三步，锅中倒入少许油，待油温升至七成热时，放入鸡块进行大火爆炒，直至鸡肉皮紧缩。随后沿着锅边倒入白酒，快速翻炒鸡块七八下后盛出。爆炒的步骤能够使鸡肉中的营养物质更好地与水结合，使得炖出的鸡汤更加鲜美。

第四步，将炒好的鸡块和红枣放入砂锅中，加入适量热水，用中火炖煮1小时。随后加入食盐和胡椒粉调味，继续炖煮10分钟。最后撒上葱花即可出锅享用。

【小贴士】：

为什么炖鸡汤不能过早或过晚放盐？这是有科学依据的。如果先放盐，鸡肉会因吸收过多盐分而流失水分，导致肉质不；而如果过晚放盐，则无法使鸡肉中的营养物质与水充分结合，影响鸡汤的鲜美度。最好的做法是在鸡汤即将出锅前的十分钟内放盐，这样炖出的鸡汤既鲜美又营养。