炖排骨汤的做法 炖排骨的正确方法

导读：

老话常说：“饭前先喝汤，胜过良方”。我家一直有炖排骨汤的传统，因为那浓郁的汤汁和鲜嫩的肉质总能让人回味无穷。但不少人抱怨自己炖的排骨汤腥味重、肉质老柴。那么，排骨汤应该如何炖煮才能美味呢？

实际上，炖排骨的技巧并不复杂。我注意到，许多人炖排骨时，要么直接焯水后炖，要么直接炖而不焯水。这两种做法都是不推荐的，因为它们都可能导致炖出的排骨汤腥味过重。

今天，我将与大家分享我常用的炖排骨方法。按照我的方法，排骨不仅没有一点腥味，而且肉质鲜嫩、汤汁香浓。希望以下步骤能帮助大家掌握正确的炖排骨方法。

第一步： 碱水浸泡

在炖煮之前，先将排骨放入碱性水中浸泡约半小时。这样，排骨表面的血黏液就能被完全去除，排骨内的血也能与水结合得更紧密。血水和腥膻味的减少，让排骨的口感更佳。

第二步： 冷水焯水

将浸泡好的排骨用冷水下锅焯水。加入少许老姜丝和小葱能更好地去除排骨的腥膻味。冷水焯水能让排骨中的血水慢慢完全煮出，而热水焯水则可能导致血水锁在肉中，影响口感。

第三步： 大火爆炒

焯水后的排骨用清水冲洗两遍后，放入锅中进行爆炒。当锅中的温度达到最高时，沿锅边淋入一勺高度白酒，继续大火爆炒20秒后即可放入水中炖煮。这样的处理方式能增加排骨的清香味，并使排骨更加嫩滑。

第四步： 热水炖煮

炖煮时一定要使用热水。这样能使排骨中的营养物质与水更好地结合，使排骨和汤汁都更加鲜美。要想炖出美味的排骨汤，除了学会炖煮方法外，挑选新鲜的排骨也非常重要。

购买排骨的技巧： 挑选排骨时，要注意色泽是否靓丽且排骨的粗细至少为2厘米。这样粗细的排骨通常来自生长期超过6个月的猪，这样的排骨无论怎样处理都不会有肉腥味。