海绵蛋糕做法 海绵蛋糕的制作步骤

法式海绵蛋糕，其口感相较于戚风蛋糕更为扎实，味道也更加浓郁，是裱花蛋糕的绝佳选择。

作者：银元宝

• 鸡蛋5个（每个约65克，总蛋液约300克）
• 低筋面粉200克
• 牛奶60克
• 盐适量（约1克）
• 白砂糖140克
• 黄油40克
• 水怡或蜂蜜（如无，可省去或以蜂蜜替代）10克

制作步骤如下：

1、将全蛋和白砂糖、盐置于热水中隔水加热，使用手动搅拌器将白砂糖打匀。将水怡（或蜂蜜）隔水融化后加入到蛋液中。

2、当蛋液温度达到40℃时，即可离火。

3、将黄油和牛奶一同放入热水中加热。

4、使用电动打蛋器高速打发蛋液，直至提起打蛋头时，滴落的蛋液可以划出“8”字且不会立即消失。

5、分两次筛入低筋面粉，每次都用刮刀轻轻翻拌均匀。

6、将温热的牛奶和黄油混合物沿盆壁缓缓倒入蛋糕糊中。

7、用刮刀以轻柔的动作将所有材料翻拌均匀。

8、预先在8寸圆模底部铺好油纸。

9、从约20厘米的高度将蛋糕糊缓缓倒入模具内。烤箱需提前预热至160℃，烤制时间约为50分钟。

10、烤好后取出模具，倒置放置待其冷却，再小心撕去油纸。

11、将蛋糕块放置于盘中，可依据个人喜好进行装饰或直接食用。

小贴士：

1. 选用较大的鸡蛋，以保证蛋液量充足。
2. 若无水怡，制作过程中可不添加，或用蜂蜜替代。
3. 盐的添加量可依据个人口味适当调整，也可选择不放。
4. 全蛋的打发过程非常重要，一定要打至位。在混合面粉时，动作需轻柔且迅速。
5. 黄油和牛奶必须为温热状态再行混合，避免使用凉的材料。
6. 此配方适用于8寸圆模，制作出的蛋糕量适中。