猪肉里脊肉怎么做好吃 猪里脊肉最简单的做法

鱼香肉丝的美味制作

鱼香肉丝，一道深入人心的川菜佳肴，尽管其名中带有“鱼”，但实际上并不使用鱼肉，而是以其独特的鱼香味道而闻名。

鱼香肉丝

现今，鱼香这种传统的调味方式已经广泛运用于多种菜肴的制作，如肉丝和茄子等。关于鱼香肉丝的制作方法，可谓五花八门。但其风味仍然具有独特的魅力。今日，我将为大家分享鱼香肉丝的家常做法，您可以依据个人口味进行烹饪，无需拘泥于刻板步骤。

制作鱼香肉丝的步骤如下：

主要食材包括：400g里脊肉、1根胡萝卜、少量黑木耳。

辅助配料有：葱、姜、蒜、鸡蛋、淀粉、盐、豆瓣酱、糖、醋、生抽和料酒。

将猪里脊肉切成丝状，用清水冲洗以去除血水，然后挤干水分备用。

接着，将肉丝散开并开始腌制。加入少许盐、生抽和料酒，再打入一个鸡蛋，抓匀后加入适量淀粉，上浆腌制约10分钟。

胡萝卜和黑木耳切成丝状备用，青椒去头去籽也切成丝。

将香葱切成小粒，姜和蒜拍碎后剁成末。

然后是调配鱼香汁的关键步骤：将姜葱蒜切末，加入盐、十三香、白糖、生抽、香醋和料酒等调料，再加入适量干淀粉和清水搅拌均匀。

在锅中烧水，水开后先放入木耳焯水30秒，再放入胡萝卜煮30秒，最后放入青椒丝，至断生后捞出控水。

锅中倒入适量的油，待油热后放入肉丝翻炒，待肉丝变白后加入葱姜蒜继续炒香，再放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。

接着放入已焯水的木耳、胡萝卜丝和青椒丝，翻炒均匀后倒入调好的料汁，快速翻炒至收汁，最后撒上葱段即可出锅装盘。

【小贴士】

(1) 在腌制肉丝时，可加入少量植物油以防止粘锅。

(2) 鱼香肉丝中还可以加入冬笋一同炒制，增添风味。

(3) 料汁的调配需根据主料的量进行调整，不可一成不变。