炒肉丝的做法 炒肉丝最简单三个步骤

【家常美味：香辣肉丝制作教程】

今天我要和大家分享一道深受喜爱的下饭菜——香辣肉丝。从名字中，大家就能感受到这道菜的三大主要食材：香、辣、肉丝。在我这里，我稍作改动，将香菜换成了香葱，这样做的目的是为了充分利用冰箱里的剩余香葱。

接下来，让我们详细了解一下这道菜的制作过程，喜欢的朋友们可要记好了。

【具体步骤】

我们准备主料：300克猪瘦肉。将肉切成约3毫米厚的片，然后整齐码放，再切成细丝。这样做是为了确保肉丝的口感和形状都达到最佳。

接着，把切好的肉丝放入一个大碗中。加入1克食盐、1克鸡粉、1克十三香和5克料酒。打入一个鸡蛋清后，用筷子迅速搅拌均匀。待肉丝与调料和蛋清充分融合后，再加入与蛋清等量的淀粉，再次快速搅动，使每根肉丝都裹上淀粉。加入少许植物油，这样可以减少肉丝之间的黏性，防止粘连。

然后，我们开始准备其他的辅料。取50克红干椒，小葱切成葱花，大葱白切粒，生姜和大蒜也切成相应的颗粒状。青红椒各一个斜切成段备用。

锅中倒入适量的油，当油温达到4成热时，将腌制好的肉丝轻轻放入锅中。保持小火，慢慢滑散肉丝。如果有粘连的肉丝，用勺子轻轻打散。滑散滑熟后，捞出控油备用。

接下来，锅中留底油烧热后，先倒入红干椒翻炒。待红干椒的水分炒干后捞出。然后加入之前准备好的葱姜蒜等小料，翻炒出香味后倒入肉丝，快速翻炒几下。

锅中不再加油，直接倒入葱花和炸干的红干椒以及炒过的肉丝。快速翻炒后开始调味，加入适量的食盐、白糖、十三香和料酒。将调料翻匀化开后，撒入一点白芝麻增香。将所有材料翻匀后出锅装盘即可。