炒平菇的家常做法 炸平菇怎么做好吃

家常干炸蘑菇的烹饪指南

干炸蘑菇，是我家日常餐桌上的一道小食。其焦香酥脆的口感，让人回味无穷，且价格实惠，尤其在当前猪肉价格高企的背景下，它成为了一个绝佳的替代品。

虽然这仅仅是一道简单的小食，但其中却蕴不少烹饪的技巧。许多粉丝表示，在尝试制作时，无论是裹淀粉还是面粉，总是难以达到那种又香又酥的口感。其实，这背后隐藏着一些关键的步骤和技巧。接下来，我将为大家详细解析干炸蘑菇的制作方法。

【干炸蘑菇的烹饪步骤】

1. 准备阶段：将平菇去除根部并撕成小块，放入清水中。加入两勺食盐，浸泡10分钟。盐水浸泡不仅可以充分去除杂质，还能帮助平菇去除部分水分，避免在油炸时出水，使炸出的蘑菇更加酥脆。

2. 调糊阶段：在一个盆中，打入两个鸡蛋，加入一勺淀粉和一勺面粉，再倒入少许白醋，搅拌均匀。接着，分次加入清水，调成能够拉丝的脆皮糊。请注意，单纯的裹淀粉或面粉并不足以达到理想的焦香酥脆效果，挂脆皮糊是关键。

3. 挂糊与炸制阶段：将平菇放入脆皮糊中拌匀，确保每一块平菇都裹满面糊。然后，淋入一些植物油，这样可以增加平菇的酥脆度并防止粘连。开始炸制时，油温要稍高一些，让脆皮糊快速凝固防止吸油。保持小火炸制，并经常搅动使平菇均匀受热，直至炸至金黄焦酥。

4. 调料与烹饪阶段：准备红椒粒、葱花以及干辣椒、花椒、蒜片等食材。先炒香干辣椒、花椒和蒜片，再放入炸好的蘑菇和其他调料翻炒均匀。撒入一点白糖中和辣味，再撒上孜然和椒盐提味。

小贴士：

1. 平菇生长环境潮湿，容易滋生细菌。使用淡盐水清洗不仅能抑菌，还能帮助去除蘑菇中的水分，使其更加焦酥。

2. 植物油的使用可以使平菇在炸制时自动散开，不易粘连，同时增加炸出的酥脆度。

3. 炸制时温度要适当高一些，避免平菇吸油过多。