猪肝的做法 湖南香辣猪肝

湘西风味猪肝

猪肝，又称为湘西猪肝，是湘西地区的一道独特佳肴。其口感香辣激进，鲜嫩可口，令人回味无穷。湘西，曾是出没的地区，山林密布，地势险峻。尤其在军阀混战时期，这里成为了不少的藏身之处，也孕育了独特的“美食”文化，其中猪肝尤为引人注目，成为了代表性的美食之一。

很多人对饭店里炒制的猪肝赞不绝口，然而在家中动手制作，或许你会发现一种别样的风味。热爱这道菜肴的朋友们，跟着我的步骤一起动手制作吧！

所需食材：猪肝

所需调料：油、大葱、姜、蒜、泡椒、小米辣、螺丝椒、蒜苗、豆豉、盐、糖、陈醋、酱油、老抽、胡椒粉、料酒、淀粉等。

制作流程：

1. 首先处理猪肝。将其切成约三毫米厚的厚片，置于盆中。加入盐、料酒和淀粉搅拌均匀，稍作腌制去腥并使其更加嫩滑。静置片刻后用清水反复抓洗，直至干净，再滤干水分备用。

2. 猪肝腌制后需再次滤除多余水分，以确保炒制时无汤水和腥味。将大葱、姜、蒜等配菜切好备用。

3. 调制一碗料汁，将料酒、酱油、老抽、糖、陈醋、盐、味精和少许淀粉混合搅拌均匀。

4. 热锅凉油，待油温适中后将猪肝倒入锅中快速翻炒至表面微黄，捞出备用。

5. 再次热锅，加入姜、葱、蒜等炒出香味，随后加入豆豉、泡椒和小米辣炒香。接着放入螺丝椒丝快速翻炒，再加入蒜苗和炒好的猪肝，淋上料汁快速翻炒均匀即可。

温馨提示：

1. 为了增添菜肴的匪气，猪肝应切得稍大稍厚。切猪肝前请确保菜刀锋利。

2. 猪肝腌制后务必再次滤水，确保炒制时无多余水分和腥味。炒制时需用大火，油温适宜时快速翻炒，以保持猪肝外焦里嫩的口感。

3. 此菜肴需全程保持大火快炒，以保证其鲜嫩和香辣味。