烧白的家常做法 蒸烧白的做法 最正宗的做法

探索烧白美食奥秘，掌握这三步秘诀，烹饪出咸香可口的佳肴！寒风瑟瑟的冬日，热气腾腾的菜肴总能让人心生暖意。蒸菜以其独特的烹饪方式，如粉蒸肉、烧白、夹沙肉等，成为了许多食客的心头好。说到这些蒸菜，虽然美味诱人，但自己动手制作的人却不多。尤其是烧白这道菜，很多人做出来的口感总是过于油腻，失去了原本的美味。其实，只要掌握三个关键点，你也能轻松烹饪出咸香不肥腻的烧白。

选材是关键。选用五花肉时，要选择肥瘦相间的肉质，这样烹饪出来的口感更加鲜美。清洗干净后，将五花肉与姜片、大葱、少许盐一同放入锅中煮熟。这一步不仅能让肉质更加鲜嫩，还能增添肉的风味。

炸制过程需留意。将煮熟的五花肉捞出，涂抹上老抽后放入热油中炸制。这一步是许多初学者容易忽略的，却是让烧白不油腻的关键。炸制时，可以借助钩子使五花肉不贴在锅底，若没有钩子，直接炸制也无妨。

泡水步骤不可少。炸制后的五花肉放入冷水中泡制，这样能使肉皮变得蓬松。泡制完成后捞出切片备用。接着，准备芽菜。将芽菜清洗干净后沥干水分，放入锅中翻炒，并加入少许花椒、干辣椒段提味，炒香后出锅备用。

随后，进行调味与蒸制。将白糖、生抽、老抽、姜末、八角等调料放入碗中搅拌均匀。然后，在一个碗中平铺切好的五花肉片，淋上调味汁，再铺上炒制好的芽菜，放入蒸锅中蒸制一个小时。

完成烧白的制作。蒸制完成后，取一个盘子，将烧白倒扣在盘子上。这样，一道咸香可口、不肥腻的烧白就完成了。你可以一次性多做一些，下次吃的时候只需蒸热即可，既下饭又好吃。