牛肉汤的做法和配料 牛肉汤的正宗做法和配方

在寒风凛冽的冬日，一道家常水煮牛肉能带给你满满的幸福感。今天，让我们一同探索如何制作这道令人垂涎欲滴的佳肴。

挑选一块优质的牛肉，去除其表面的筋膜，顺着纹理切成薄片。将牛肉放入盆中，用清水仔细冲洗，接着浸泡两小时。若时间紧迫，可反复在清水中挤压并多次冲洗，直至无血水渗出。

将食盐、料酒、生抽和少许老抽加入盆中，与牛肉充分抓匀，使其入味。再加入适量清水，反复搅拌至牛肉充分吸收水分。此步骤至关重要，需分三次加水并反复搅拌，以保证牛肉的口感。

随后，加入一个蛋清抓匀，再加入玉米淀粉继续搅拌摔打，以锁住牛肉的水分。淋入少许植物油提升牛肉的口感，将上浆后的牛肉放置片刻使其更加入味。

在准备配菜方面，黄豆芽、豆腐皮、上海青等蔬菜需清洗干净并切好备用。姜、蒜、干红椒和花椒等调料也需备齐。

烧水时将黄豆芽焯水一分钟后，再放入其他蔬菜焯煮片刻后捞出。锅中加油烧热后，煸炒干红椒和花椒至水分蒸发，香味四溢时捞出。切碎的干红椒和花椒增添了香气层次。

热锅凉油后，爆香豆瓣酱和调料。将姜、蒜、干红椒、花椒等调料加入锅中炒出香味后，加入清水和火锅底料煮沸。煮出大料的香味后，捞出残渣。

将焯过水的蔬菜放入锅中煮一分钟后捞出装盘。再次烧水后加入各种调料并化开，关火后迅速放入牛肉片并推开。煮约30秒后捞出牛肉并连同汤汁一同倒入盘中。

撒上切碎的干红椒和花椒末以及白芝麻作为点缀。烧热油至微冒青烟后泼在花椒上，激发出香辣味道。

至此，一道香辣可口、肉质的水煮牛大功告成。在寒冷的冬天里，与家人围坐一桌共享此道佳肴，定能感受到满满的幸福与温暖。