炸带鱼的家常做法 炸带鱼段怎样又酥又好吃

今天为您介绍一道美味的家常菜——红烧带鱼。在家中烹饪带鱼时，红烧的方式颇为常见，虽然干煎也有，但相对较少。这主要是因为红烧带鱼能带出浓郁的汤汁，不仅美味可口，还能伴着米饭一同享用，实现一道菜多种功能。那整齐划一的鱼段、诱人的酱色、香酥的表皮、的鱼肉，再加上混合了鱼香、葱香、蒜香的酱油汤汁，每一口都满载着幸福的滋味。

接下来，让我们详细地为您分享一下这道菜的做法，感兴趣的朋友们赶紧学习起来吧。

【红烧带鱼的烹饪方法】

我们需要准备一些辅料。准备大蒜4到5粒，拍扁后放置盆中；生姜一小块，切成菱形片；小葱切段，与姜蒜放在一起。再抓入干辣椒10克，八角两粒以作调味。

接着，处理带鱼。一条带鱼，需要刮去鱼鳞。带鱼的鱼鳞富含卵鳞脂，营养丰富，如果不喜欢可以去除一部分。去除鱼鳃后，剪开鱼肚，清理内脏。用剪头剪去鱼背的鱼鳍后，将带鱼清洗干净。为了更好地入味，我们在鱼身上每隔1厘米划一刀，但刀口不要太深，两面都要划。之后剁成约6厘米长的段。

将处理好的带鱼段放入盆中，撒上一些玉米淀粉。这样在烧制时，带鱼更容易上色入味。

准备工作完成后，我们将带鱼过油炸一下。锅内加油烧热，待油温达到六成热时（油面微微冒烟），分批放入带鱼段，过程中保持小火慢炸。大约炸3分钟，待带鱼两面金黄、内部炸透、小刺炸酥后即可捞出控油备用。

接下来开始红烧带鱼。锅中留少许底油，将葱、姜、蒜、八角、干辣椒一同翻炒至出蒜香。随后加入一勺豆瓣酱炒出红油，再淋入适量料酒以去除腥味。加入清水没过带鱼段后，再倒入蚝油、生抽提鲜。为使带鱼颜色更加诱人，加入老抽进行调色。

开始调味，加入一勺十三香、一勺胡椒粉、一勺食盐和一勺鸡粉。水开后放入炸好的带鱼段，轻轻几下后盖上锅盖小火焖煮五分钟。