白切鸡蘸料汁的做法 正宗白斩鸡蘸料

制作美味的白切鸡

1. 选择一只鲜嫩的鸡，将其彻底清洗干净。务必细心掏除内脏，特别是肺，它位于鸡胸下方，紧靠肋骨的位置。将所有内脏一并拽出丢弃，以确保食材的纯净。

2. 将鸡爪仔细切下。我习惯将它们放入冰箱冷冻，留待日后制作卤鸡爪。若您偏爱鸡爪，可将其放入鸡腹内或与鸡一同放入锅中煮熟。别忘了将大葱和姜片鸡的腹腔中。

3. 锅中加入足量的水，水量需足以覆盖整只鸡。将水烧开后，放入整鸡。转小火，煮约8至10分钟，然后关火焖约15分钟。这样的烹饪方式能确保鸡肉的鲜嫩与口感。

4. 焖煮完毕后，不可立即取出。先检查鸡肉是否已熟透。使用一根牙签插入鸡腿部位，拔出后若没有血水流出，则说明鸡肉已熟。如有血水，则需继续焖煮，直至鸡腿部位熟透。

5. 从鸡腹中取出姜片和大葱。

6. 将鸡捞出，放入冰水中。此举有助于鸡皮更加紧实，增加口感。若冰块不足，可换水两次以达到同样的效果。

7. 准备佐料，将香葱切碎，姜研磨成碎末。

8. 热锅凉油，待油热后可用于后续的调味。

9. 将热油浇淋在装着葱和姜末的碗中，激发出其香味。

10. 另取一碗，加入适量食盐和味精（可根据个人口味选择是否添加）。加入少许温水将盐化开，再倒入刚才的葱姜碗内，制作成蘸料。

11. 当鸡完全冷却后，在其表面涂抹一层油。这不仅能防止鸡皮干裂，还能使其色泽更加诱人。之后切块装盘，通常我们会去除鸡屁股部分不食用。

12. 至于另一种蘸料，是带有甜味的酱油味。尤其是粤菜中常用的葱姜蘸料。多年前在上海品尝的振鼎鸡就是采用的这种甜味酱油。如今我们可以使用李锦记等品牌的酱油，其味道与之相似。