炒烤肉的做法 炒烤肉怎么做好吃又简单

谈及烤肉技艺，北京食客向来对南宛北季的炒烤肉情有独钟。老北京的烤肉，尤以炙子烤肉为佳，这“炙子”在汉语中，是指切成小块预备烧烤的肉类。想象一下，一块块鲜嫩的牛肉或羊肉，与大葱和各种调料相融合，在圆形的铁板上着，炭火的热力将肉质烘烤得恰到好处，食客们围坐一堂，品尝这独特的味觉盛宴。

老北京的食客们对于吃法也有讲究。文吃时，厨师在后厨精心烤制后端上桌来，食客们只需细细品味；而武吃则更显豪放，几人围坐大铁板旁，一条腿踩在椅子上，另一条腿着地，撸起袖子加油烤，边喝酒边大口吃肉，这就是老北京的风情万种。这种氛围，总是让人感到格外有滋味。

回想起曾经在虎坊桥工人对面的胡同里，那些炙子烤肉馆仿佛成了时代的记忆。夏日的夜晚，街边的餐桌摆满了整条街，热气腾腾的烤味弥漫在空气中。北冰洋汽水、燕京啤酒与凉菜相伴，边聊边吃，其乐无穷。如今许久未至，不知那条胡同是否依旧存在？

而今虽是寒冬腊月，但不妨试试在家中研制美味佳肴。近日要与大家分享的街头巷尾版的炒烤肉简单易学、操作方便。当这道牛肉炒得恰到好处、时，配上洋葱的爽脆和香菜的诱人香气，可谓色香味俱佳。

【准备食材】：牛里脊、洋葱、香菜、白胡椒粉、盐、料酒、玉米淀粉、香油、红烧酱油、生抽酱油以及烧烤料和孜然粒等调料。

【制作步骤】：

1. 香菜洗净切段备用。

2. 洋葱去皮洗净后切丝（若切时辣眼可提前浸泡于水中）。

3. 牛肉洗净去筋膜后切片腌制。将牛肉与调料混合搅拌至入味后加入香油锁住水分。

4. 锅中加油烧热后炒制牛肉至变色盛出。

5. 再次起锅炒制洋葱至断生后加入炒好的牛肉片继续翻炒均匀后加入香菜及调料提味增香出锅即可享用。