炖鲫鱼的家常做法 家常炖鱼的正确方法
许久未烹制这道佳肴，恰逢今日女儿生日，于是动手做了她钟爱的家常鲫鱼，愿她年年有余，福泽绵长。
—— 江好先生
- 鲫鱼：3条
- 菜籽油：150克
- 泡豇豆、子姜：适量
- 泡红辣椒：4根
- 姜、蒜：各适量
- 葱：2根
- 盐：适量
- 调味料：醋、生抽、老抽各适量
- 芹菜：50克
- 生粉、白糖：各一勺
- 豆瓣酱：2勺
烹饪步骤如下：
1. 鲫鱼两面各划三刀，不宜过深。加入料酒、生粉、盐和老姜腌制片刻，使其更加入味。
2. 锅中倒入热油，待油温适中时，放入腌好的鲫鱼，小火慢煎至两面金黄，捞出备用。
3. 将泡椒、酸豇豆、姜蒜切好备用。将葱和芹菜细细切碎。
4. 锅中余油，转小火，放入豆瓣酱和切细的泡辣椒、豆角、姜蒜翻炒，炒出香味后加入少许老抽。
5. 倒入适量开水煮沸，再煮3分钟。将煎好的鲫鱼放入锅中，中火煮8分钟。随后加入芹菜和葱末，煮2分钟后将鲫鱼捞出。
6. 取一小碗，加入生粉、生抽、醋和白糖，以及适量水调成汁。将此汁倒入锅中勾芡，煮沸后直接淋在鱼上即可。
7. 请注意，泡菜和豆瓣均有咸味，加盐时需适量添加。
鲫鱼的功效与作用：
1. 增强抗病能力：鲫鱼含有丰富的营养元素，有助于增强抵抗力。
2. 通乳汁：自古以来，鲫鱼便是产妇的催乳补品，食用鲫鱼可使产妇乳汁充盈。
3. 明目益智：鲫鱼子可补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智之效。
4. 美容抗皱：鲫鱼所含的全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成有良好的强化作用，尤其对因压力、睡眠不足等引起的早期皱纹有显著的缓解效果。
