牛耳朵的做法 牛耳酥的做法和配方窍门

广东年味：传统油炸面点小零食制作指南

广东人过年，总少不了一些具有特色的油炸食品。油角、煎堆、蛋散、笑口枣、糖环等，这些都是儿时家中的拿手好菜，也寄托了家人对新年丰收、家肥屋润的美好愿望。即便长大后大家因忙碌而选择购买，但亲手制作的乐趣与意义是无法替代的。

油角

食材&配料：低筋面粉、猪油、砂糖、鸡蛋、水等。

1. 把猪油与面粉搓合，避免揉面，利用折、叠、压的方式使面团光滑。
2. 将面团擀成约2毫米厚的面皮，再用模具切割出面片。包制时需锁好边，防止炸时露馅。
3. 起始温度160°，大约炸至金即可出锅。

笑口常开酥饼

食材&配料：高粉、鸡蛋、南乳、猪油等。

1. 将面粉与各种配料混合揉成光滑面团，若喜欢芝麻香味可适量添加。
2. 擀平面团成条状，再切为小方形面片，穿孔拉长后成螺旋形。
3. 中火炸至金黄后捞出，控油晾凉即可享用。

麻团制作

食材&配料：糯米粉、糖、水等。

1. 糖与水煮沸后，缓缓倒入糯米粉中搅拌至花絮状，再揉成软硬适中的面团。
2. 分割面团并包入馅料（可选），再沾上水后滚满芝麻。
3. 油温五六成热时下锅炸至金黄浮起，麻团回弹即可捞出。

五香脆片

食材&配料：面粉、小苏打、糖、盐等。

1. 将主要材料如面粉、泡打粉、糖和盐等混合，再加入其他调料如小苏打、五香粉成白面皮与红面皮两份面团。
2. 擀至一定厚度后卷起冷藏，取出切片再炸至金黄酥脆。

红糖糯米糕

食材&配料：糯米粉、粘米粉、红糖等。

1. 将糯米粉与粘米粉混合，加入红糖和猪油等材料揉成面团。
2. 将面团捏成小份放入油锅中慢火炸制，至表面金黄香脆即可。