盐焗鸡的正宗做法 正宗盐焗鸡的配料表

我所分享的这套盐焗技术配方，涵盖了整鸡及鸡部件的盐焗方法，皆是我的从业经验之谈，对你的烹饪之路将大有裨益。文末附有视频获取方式，感兴趣的朋友可自行查阅。

一、鸡的选择

鸡的品种选择至关重要。在我制作盐焗鸡时，我偏爱选用老鸡。老鸡肉质紧实，富有嚼劲，且成品外观诱人。

二、食材的腌制

腌制的食材清单包括一只鸡、10g味精、30g姜粒以及30g食盐。将上述材料均匀涂抹在鸡身，腌制六小时，以确保其充分入味。

三、香料包的配置与处理

配置香料包括桂皮、黑胡椒粒、香叶等多种中草。将香料装入香料包，放入开水中煮沸三分钟，然后捞出冲洗干净，为后续的烹饪做好准备。

需要注意的是，有些制作者会因栀子加多而导致盐焗鸡味道发苦。若您在制作过程中对颜色有所疑问，请随时向我咨询，我会竭诚为您解答。

四、高汤的制作

高汤制作需准备鸡骨架、猪筒骨及清水。先将猪筒骨和鸡架放入开水中焯水去腥，再以小火熬制4-5小时，直至汤色白净。注意在熬制过程中需及时捞去残渣。

五、盐焗卤水的制作

卤水制作需7500g高汤、15g味精、一个香料包以及10g盐焗粉和28g食盐。首先将高汤烧开并转小火，再加入香料包让其香味充分融入高汤中。随后加入剩余调味料，小火熬制十分钟即可。

六、盐焗鸡的火候掌握

火候的把控是盐焗鸡制作的关键。火候过使鸡肉过度脱水而变得干柴，因此建议使用文火进行盐焗。煮鸡时文火焗40分钟，再浸泡约60分钟。待放置12小时后，鸡肉的味道和颜色更佳。

在烹饪过程中，既要注重入味，又要保持鸡肉的水分，使鸡肉口感滋润。恰当的火候和浸泡时间是不可或缺的。