清水鱼的做法_白水煮鱼怎么煮好吃又简单

今天是农历新年初六的佳日，我与多年的老同事、老友夫妇共聚一堂，庆祝这一美好的时刻。回想起当年，他们的美食佳肴曾让我回味无穷。此次，我热情地提供了厨房，他们则展示了精湛的厨艺。我将整个烹饪过程详细记录下来，以便未来能够重温这份美味。

菜谱秘籍在于自制的泡菜（虽然超市也能买到），花椒，以及豆瓣酱的巧妙运用。

以下是所需材料清单：

• 草鱼：4-5斤
• 姜：4-6片
• 一勺子豆瓣酱
• 四川泡菜（泡椒和泡姜）：约200克
• 大量小葱
• 盐：100克（主要用于前期腌制）

制作步骤如下：

1. 清洁草鱼，去除内膛黑膜、鱼腮等，并抽出鱼腥线。

2. 将鱼切成两指宽的块状，鱼头也相应切开。

3. 使用较多盐腌制鱼块约20-30分钟，此步骤主要是为了去腥。

4. 准备四川特色的泡椒、泡姜和小葱等配料。

5. 将泡椒和泡姜切碎，小葱洗净切末。

6. 用清水冲洗腌好的鱼块，去除盐分和血水等。

7. 再撒上适量的盐和胡椒粉，加入淀粉、料酒，与鱼块充分混合。

8. 熬制川香泡菜锅底：热锅加油，放入花椒炒香，再加入泡椒和泡姜翻炒，接着加入豆瓣酱和适量开水，水量需能淹没鱼块。

9. 先放入鱼头煮3-4分钟，再放入鱼块，开大火煮约10分钟。

10. 将鱼块捞入容器中，继续将汤中的小葱煮熟。

11. 起锅前，沿锅边淋入一勺香醋，再将鱼汤倒入鱼块上。

这道菜不仅美味，其汤汁更是拌饭的绝佳搭档！草鱼不仅味道鲜美，还具有暖胃、平肝、祛风、治痹等多种功效。它富含不饱和脂肪酸，有利于血液循环，对心血管病人尤为有益。草鱼还含有丰富的硒元素，具有抗衰老、养颜及防治的作用。