番茄土豆炖牛腩_番茄炖牛腩最忌放三种调料

你或许曾对一道菜名产生过疑惑，那就是番茄炖牛腩。难道真的需要将番茄与牛肉一同炖煮吗？实际上，由于食材特性的不同，这样的做法往往无法让番茄的味道充分融入菜肴中。若想品尝到酸爽开胃的番茄牛腩，那么我们得遵循一定的烹饪顺序。

第一步：食材准备

先将牛腩切成约1cm的方块，考虑到牛腩在炖煮过程中会缩水，块状可以稍大一些。

接下来，准备一些配料：拍散的大蒜、切段的大葱、以及切片的新鲜生姜。

第二步：牛腩的处理

将牛腩进行焯水处理。在锅中烧水，加入葱、姜，并淋入料酒以去腥。加入少许食盐。然后将牛腩冷水下锅，焯水后去除血沫和杂质。

加入草果、适量的八角和花椒水，待水烧开后，撇去浮沫。为避免牛腩过多流失水分而影响口感，不建议用清水冲洗，直接将牛腩放入高压锅。

加入适量酱油进行上色，先大火焖至上气，然后转中火继续焖煮5分钟，直至牛腩熟透。随后挑去葱、姜等配料。

第三步：配菜准备

土豆去皮，切成菱形片；番茄去蒂，切成小块备用。

第四步：烹饪过程

热锅凉油，当油温达到五层热时，倒入土豆进行炸制，直至表皮金黄焦酥。随后，将熟透的牛腩倒入锅中快速过油20秒后捞出。

锅中留底油，放入葱、姜、蒜以及八角，开小火炸出香味。接着加入蚝油、料酒，然后放入番茄并淋入番茄酱。

沿锅边加入一勺清水，炒碎番茄使其释放红汁。接着倒入土豆和牛腩，翻炒均匀后，加入适量的食盐、味精、白糖、鸡粉以及胡椒粉。翻炒至调料充分融合。

开小火慢煨，让牛腩充分吸收番茄的酸甜味道。最后撒上一些小葱段，稍微翻炒出香味后即可出锅享用。