炸小鱼用面粉还是淀粉_小鱼怎样炸的又酥又好吃

在豫东地区，老辈人的酒桌上流传着关于小焦鱼的佳话。曾几何时，小焦鱼是大家举杯共饮时的佳肴，那金黄酥脆的口感和微妙的下酒味道让人难以忘怀。虽然如今小焦鱼在餐桌上的身影渐少，但那份美好的记忆仍旧清晰。

不少人在家中尝试炸制小焦鱼时，常会遇到这样的问题：刚出锅的小焦鱼皮，吃的时候小刺还扎嘴。那么，如何才能做出如饭店般焦香而不回软的小焦鱼呢？究竟是使用面粉还是淀粉呢？接下来，我将与大家分享一下正确的制作方法。

一、前期准备

我们需要准备一斤新鲜的小白条。将其清洗干净后，去除杂质和血渍，放入盆中腌制。

二、腌制

将葱白切成马蹄状，生姜切丝后与小白条一同放入盆中。加入五香粉、料酒去腥、蚝油调味，充分拌匀后腌制10分钟。

三、挂糊

腌制完成后，挑出葱姜。随后加入适量的面粉和淀粉进行挂糊。面粉能增加香味，而淀粉则能使炸制后的小鱼更加酥脆。挂糊时需确保每一条小鱼都均匀地裹上面粉和淀粉。

四、炸制

锅中加油烧热至五成热后，逐个放入小白条进行炸制。炸制时需保持小火，避免炸焦。炸至表面金黄且内部熟透后即可捞出控油。

五、复炸

如果喜欢更加焦酥的口感，可再次升高油温至六成热，复炸30秒后立即捞出。此步骤能使小焦鱼更加金黄且不易回软。

六、调味

将炸好的小焦鱼装盘，撒上辣椒粉或孜然粉等调料即可食用。

如此一来，一道焦香酥脆的干炸小白条便大功告成。喜爱此道佳肴的朋友们不妨一试身手，或许能炸出属于自己的独特风味。