炸油饼的面怎么和最好 老式炸油饼的配方

北方在面食的烹饪上，有着得天独厚的技艺。无论是发面、死面，还是烫面、半烫面，他们都能将各种面团变化为美味佳肴。就如我们今天要介绍的这款炸油饼，它是河南地区特有的早餐饼，其鲜香的味道，甚至比油条还要诱人，即便凉了也依然保持着不硬的口感。

这款油饼在传统发面食物的基础上进行了一些创新。加入牛奶后的油饼，口感更加香浓，余味无穷。若您喜欢甜味，可以加入糖或米酒；若偏好咸口，盐的加入也会使油饼味道更佳。与豆浆、胡辣汤搭配食用，成为了北方人钟爱的早餐选择。

炸油饼制作指南

1. 第一步：准备200克面粉，加入酵母3克及5克米酒。米酒的加入有助于促进发酵过程。再加入50毫升纯牛奶，牛奶的融入使得面团更加鲜美且营养丰富。
2. 第二步：用清水和面，搅拌至无干面粉残留，再加入10克植物油。植物油令炸出的油饼外皮酥脆，内部柔软。将面絮揉成软硬适中的面团，用盖子盖住密封，待其发酵至原来的两倍大，大约需要一小时。
3. 第三步：当面团发酵完成后，其内部会呈现蜂窝状。在案板上撒些底面粉，取出面团多加以排除其中的空气。接着将面团搓成长条状，切割成大小均匀的面剂子。
4. 第四步：在面剂子上撒上一些干面粉以防粘连，将面剂子逐个摁扁并擀成半厘米厚的圆形面饼。在面饼上划开两条缝隙，这样在炸制时油饼能迅速膨胀，口感更加蓬松。
5. 第五步：全部准备就绪后开始炸制。锅中加油烧热至160度时，将面饼放入锅中。面饼遇热会逐渐，保持小火炸约1分钟。
6. 第六步：炸制过程中需经常面饼，确保其均匀受热。待面饼两面均呈金时即可出锅。这样炸出的油饼外酥里嫩、油而不腻，搭配豆子或胡辣汤作为早餐，既营养又美味。