炒鸭肉的家常做法 家常炒鸭子简单做法

今日与大家分享一道源自乡野的佳肴——“香辣鸭”的烹饪方法。这道菜以鸭肉为主材，先煸后炖，口感鲜嫩不柴，香气四溢，甚至胜过啤酒鸭的美味。若您对此感兴趣，不妨一学。

主要食材：选用鲜嫩的鸭子。

辅助食材：生姜、大葱、桂皮、香叶、八角、干辣椒、花椒以及线椒、小米椒等。

调味料：老抽、啤酒、食盐、胡椒粉、白糖、生抽、蚝油和鸡粉等。

【香辣鸭】—— 香气扑鼻

1. 开始准备食材

准备一只已宰杀干净、肉质鲜嫩的鸭子，将其剁成大小均匀的块状。

2. 准备辅助食材

取一块生姜，切成薄片。取一段大葱，切成马蹄形状。再加入桂皮、香叶、八角、干辣椒和花椒等。

准备线椒和小米椒各数根，切成段状，以作配用。

3. 对鸭块进行焯水处理

在锅中加水，将鸭块冷水放入。水开后撇去浮沫，焯水约2分钟，然后用清水冲洗干净，控水备用。

4. 开始烹饪

热锅凉油，将鸭块放入锅中煸炒，炒出其中的水分，这样鸭肉会更加香浓。大火煸炒约3分钟，待鸭肉煸出香味并吐出油脂后，加入葱、姜等香料翻炒。

加入老抽调味，倒入一罐啤酒以增鲜去腥，再加入适量清水没过鸭块。随后加入食盐、胡椒粉、白糖、生抽、蚝油等调味料，转小火焖煮20分钟。

时间到后，挑出锅中的香料，转大火收汁。当汤汁变得粘稠起泡时，加入鸡粉和青红椒段，翻炒片刻，待青红椒断生即可装盘上桌。

至此，一道家常的香辣鸭便完成了。