淮扬菜有一道名菜 淮扬菜代表菜菜单菜名

淮扬菜，美食之瑰宝，根植于扬州、淮安这片沃土。它以独特的风味和精美的形态，展现了烹饪的精湛技艺。源于春秋，兴于隋唐，盛于明清，淮扬菜以其“东南第一佳味，天下之至美”的美誉，引得无数食客为之倾倒。它不像川菜的麻辣，也不像鲁菜的醇厚，而是一种细致精美的大家闺秀之感。

江南的风光，如诗如画，让人心生向往。那儿的美景，儿时便在诗文中熟识，谁又不想走进那烟雨江南，一探究竟呢？我们为您盘点了经典淮扬菜代表菜做法大全，让您在家也能品尝到饭店的美味。

大煮干丝，这道菜制法精细，将豆腐干切成薄片再切丝，配以鸡丝、笋片等料，加鸡汤烧制而成。火候的掌握至关重要，装盘时辅以熟虾仁、豌豆苗等作点缀。大煮干丝的前身是九丝汤，相传乾隆皇帝品尝后大为满意，这道菜便成了他每次到扬州的必吃之选。

松鼠桂鱼，此菜色香味俱全，因状似松鼠而得此名。形状外脆里嫩，酸甜可口。相传乾隆皇帝下江南时品尝此菜后赞不绝口。

蟹粉狮子头则是淮扬菜的另一佳作。此菜以蟹肉和猪肉为主要原料，口感肥而不腻。红烧、清蒸皆可，是脍炙人口的美食。

软兜鳝鱼则是淮扬菜中的翘楚。江淮地区盛产鳝鱼，肉质鲜嫩美味。经过精心烹饪后，菜肴别具一格，让人赞不绝口。

水晶肴肉则是镇传统特色名菜。此菜成菜后肉红皮白、光滑晶莹、卤冻透明，犹如水晶。食用时瘦酥、肥肉不腻，佐以姜丝和镇江香醋更是美味无穷。

扬州炒饭更是家喻户晓的淮扬名菜。选料严谨、制作精细的扬州炒饭，炒制后颗粒分明、色彩调和、鲜嫩、香糯可口。

还有樱桃肉、梁溪脆鳝等淮扬佳肴，每道菜都蕴深厚的历史文化底蕴和独特的烹饪技巧。

豆腐作为我国素食的主要原料，营养价值高且味美养生。无论是南豆腐的还是北豆腐的老道，都为我们的餐桌增添了无尽的色彩和风味。