猪肉烧烤腌制配方 烧烤猪肉串怎么腌制

一、羊肉串及其他肉类烤制秘方

（1）羊肉串

选取优质羊肉如前腿肉或羊扒肉5斤，加入圆葱300克，味精、鸡粉及其他秘制调料适量。再打入两个鸡蛋，加入料油和粉，腌制30分钟后穿串，中火烤制。

（2）特味牛肉串

牛肉5斤，搭配姜、大喜大牛肉粉等调料，腌制后穿串烤制。

（3）一品猪肉串

五花肉为主料，加入多种调料和鸡蛋，拌均匀后腌制30分钟。

二、原味及其他口味烤肉

（4）原味酱香型

不腌制，烤时适时加酱油和辣酱。

（5）经典锦州麻辣排骨串

猪软排骨为主料，加入多种调料和香料，腌制后烤制。

三、其他肉类及海鲜烤制

（6）咖喱鸡肉串

鸡胸肉为主料，加入咖喱味王等调料腌制后烤制。

（7）锦州不腌制的串类

不腌制的如蔬菜、禽类、猪类等食材，直接用锦州秘制调料调味烤制。

四、特色盐焗及烤菜海鲜贝类做法

（1）锦州焦香大鸡爪

鸡爪处理后，烤时直接撒盐和秘制撒料，中火烤至金黄酥香。

（其他盐焗食品如鸡脖、大虾等做法类似，均需注意火候和调料的使用。）

五、秘制调料及蒜蓉制作方法

秘制蒜蓉制作

按照一定比例将蒜蓉、虾肉粉、蒜香粉等调料混合均匀，用于烤制海鲜贝类等。

（还有秘制羊腿蘸料等调料制作方法。）

六、特色烧烤操作流程及技巧

对于所有烧烤食材，均需注意火候的控制和调料的使用，保持食材原汁原味的使调料充分渗透。

无论哪种食材，都需要先腌制入味再烤制。中火烤制能更好地保留食材的口感和营养。

烤制过程中注意观察食材的变化，适时调整火候和食材，以保证烤出的食物色泽金黄、口感鲜美。