炸鱼块的家常做法 已经油炸好的鱼怎么炖
在美食的百变世界中，炸鱼块是一道引人入胜的佳肴。它有着多种多样的烹饪方式，如干炸、软炸、香炸和酥炸等，每一种都有其独特的口感。为了充分展现鱼肉的鲜美，前期的处理工作至关重要，通常我们会使用生姜、小葱和料酒进行去腥处理。在调味时，我们讲究的是恰到好处，不需要过重，因为后续还有加工过程，只需为其打个基础底味。
一、干炸鱼块
- 主要食材：草鱼1条
- 调料：葱、姜、盐、料酒、胡椒粉、干淀粉
干炸鱼块的制作步骤如下：
- 草鱼宰杀并清洗干净，去除头尾，沿鱼背劈成两半并切块。
- 将鱼块用调料腌制15分钟使其入味。
- 油锅加热至6成油温，将鱼块表面裹上干淀粉后下锅炸至金。
- 如喜欢更酥脆的口感，可待油温升至8成热时复炸一遍。
- 炸好的鱼块可用于干煸或糖醋烹饪，口感干香酥脆。
二、软炸鱼条
软炸鱼条的口感洁白软糯，别有一番风味。具体食材与做法如下：
- 食材：草鱼1条、鸡蛋
- 调料：葱、姜、盐、料酒、胡椒粉、干淀粉
经过拌渍后，将鱼条裹上蛋泡糊，再下油锅炸至奶至熟即可。
三、香炸面包鱼排
香炸面包鱼排是结合了面包糠与鱼肉的佳品。所需材料如下：
- 草鱼1条、面包糠、鸡蛋
- 调料：葱、姜、盐、料酒、胡椒粉
将鱼肉处理后，先沾干淀粉，再拖蛋液并拍上面包糠，最后油炸至金即可。
四、酥炸鱼块
酥炸鱼块口感外酥里嫩，深受大众喜爱。材料如下：
- 草鱼、鸡蛋、面粉
- 调料：葱、姜、盐、料酒、胡椒粉、干淀粉
调制好面糊后，将鱼块裹上面糊再油炸，如喜欢更酥脆的口感，可在较高油温时复炸。
特别提示：干淀粉和面粉的比例为7：3时效果最佳。
