盐菜怎么腌制 腌咸菜10斤菜几斤盐

在过去的岁月里，由于物资的稀缺，人们为了能够长期品味到蔬菜的美味，常常采用腌制的方法。如今，随着社会的进步，市场上的蔬菜种类琳琅满目，新鲜蔬菜随时可得。腌制的方法仍旧被流传下来，因为经过腌制的蔬菜别有一番风味。

每年的秋天，当大量的蔬菜纷纷上市之际，人们都会在这个季节腌制一些蔬菜，用以制作各式各样的佳肴。在众多的腌菜之中，有五种腌菜因其独特口感和风味而广受喜爱。

一、腌辣椒

主要食材：绿辣椒、大蒜、生姜及小米椒。

将绿辣椒清洗干净后切段，加入食盐腌制片刻。接着将小米椒斜切，大蒜切片，生姜切丝。热锅倒入适量油，炒香干红辣椒与花椒。将所有配料与辣椒混合，加入生抽、香醋和白糖，搅拌均匀后装入密封罐中，静待七日即可。

二、腌黄瓜

主要食材：黄瓜、小米椒及蒜片。

洗净黄瓜后去头去尾，切长条并去瓤。放入大盆中，加入盐、白糖和白醋，抓拌均匀后腌制三十分钟。冲洗干净后擦干水分，加入调料及配料，再倒入密封容器中，冷藏数小时后即可享用。

三、腌酸豆角

主要食材：豆角、盐、淘米水及调味料。

选用新鲜嫩豆角，洗净晾干。盆里放入大米，倒入开水待其降温后搓洗。将淘米水倒入另一盆中，加入盐和白糖。晾干的豆角放入容器内，倒入淘米水至淹没豆角，再淋入白酒并密封保存二十八天即可。

四、腌萝卜

主要食材：萝卜、盐、醋及调味料。

萝卜洗净后切条或切片晒干水分。锅中加水烧开，加入醋、盐和白糖等调味料。将晒干的萝卜放入容器内倒入料汁密封七天后即可食用。

五、腌糖蒜

主要食材：大蒜、冰糖及各种醋类。

剥去大蒜的外皮至两层内皮，切去蒜头。用淡盐水浸泡一天去除辣味和细菌。将大蒜晾干后放入容器内，加入冰糖、各种醋及白酒密封保存一个月后方可食用。