炸酥肉的做法小窍门 酥炸里脊肉的家常做法

在大地的诸多角落，炸酥肉以其独特的魅力，被视作一种传统且富有特色的美食。其口感香酥、爽口，且肥而不腻，使得它成为老少咸宜的佳肴。刚出锅的炸酥肉，外皮酥脆，内里鲜嫩，趁热咬上一口，那浓郁的香气便在四溢开来。

谈及炸酥肉

除了直接品尝其独特风味外，许多地方的火锅店也喜欢将炸酥肉加入火锅中炖煮。经过这样的处理，酥肉依旧美味非常，外皮的酥脆与内里肉质的嫩滑相得益彰，让人吃起来倍感过瘾。酥肉火锅因此也成为了一道广受欢迎的美食。

现在，就让我来给大家分享一下如何制作这道美味的炸酥肉。

选用里脊肉作为主要食材。这样制作出的炸酥肉更加嫩滑。去掉猪皮后，将里脊肉切成厚片，再改刀为长条，装盘备用。

接下来，准备调料。将姜拍碎并剁成末，葱切成末，放入碗中。再加入两勺料酒、两勺生抽、半勺盐、半勺鸡精以及半勺五香粉，充分搅拌均匀后，将调料腌制肉条半小时以上，以便更好地入味。

面糊的调制是炸酥肉的关键步骤。很多人会纠结使用面粉还是淀粉。实际上，炸酥肉一般选择淀粉。无论是哪种市面上的淀粉，调出来的面糊都能达到理想的粘稠度，使得肉条能够更好地裹上面糊。

在淀粉中打入一个鸡蛋，加入清水并搅拌均匀，若面糊过稀，可适量添加些面粉，直至达到可以拉出丝的稠度。随后，将腌好的肉条放入面糊中，确保每根肉条都均匀地裹上面糊。

锅中倒入油，待油温升至六成热时，下入肉条。注意下肉时保持一定间隔，防止粘连。待肉条浮起后稍加搅动，若有粘连则分开。初次油炸是为了将肉条炸熟。对于较厚的肉条，使用中火多炸一会儿。捞出后控油。待全部炸完后，再次升火升高油温，将里脊肉复炸一遍。此举可将酥肉内部的油分逼出，待表面炸至金黄酥脆后即可捞出控油。

至此，一道香脆可口的炸酥大功告成。若选择趁热食用，可撒上一些孜然粉增添风味。