烧鹅的正宗做法 烧腊制作全部过程

品味

酱香之韵

简易程度

易于掌握

所需时间

数小时时光

• 精选 鹅 半只
• 盐 两茶匙
• 胡椒 适量
• 甘草碎 一茶匙
• 八角粉 一茶匙
• 海鲜酱 两汤匙
• 面豉酱 一小勺
• 蚝油 一小勺
• 传统红醋 50克
• 白糖 两茶匙
• 鸡精调味料 一茶匙
• 香辛料粉 一茶匙（包含沙姜粉、五香粉等）
• 芝麻酱 两汤匙
• 生抽 两汤匙
• 清水 适量（约250克）
• 麦芽糖浆 两小勺

1. 准备半只新鲜鹅肉。

2. 将鹅肉仔细清洗后，确保沥干水分。

3. 在干燥过程中，将盐、糖、鸡精调味料和多种香辛料混合成腌料。

4. 将特制的烧鹅酱调制好，其中包括海鲜酱、芝麻酱、面豉酱、生抽和蚝油。

5. 把沥干水分的鹅肉涂抹上烧鹅酱，确保涂抹均匀。

6. 将腌料均匀地撒在鹅肉的内外两侧，并腌制10分钟。

7. 在鹅的内外两侧均匀撒上混合的盐和香辛料。

8. 通过轻柔的，使鹅肉更好地吸收腌料的味道，然后继续腌制半小时。

9. 开始准备脆皮水，将清水、传统红醋和麦芽糖浆混合并搅拌至糖完全溶解。

10. 用铁钩挂起鹅肉，仅涂抹带皮的一侧面，保持涂抹的连续性和均匀性。

11. 让其风干三小时或直至表皮完全干燥且光滑。

12. 把干燥后的鹅肉放在烤网上，烤盘底部铺上锡纸。

13. 将烤箱预热至190度，将鹅肉和烤盘一同放入烤箱中，注意鹅肉放在中层，开启热风循环进行烘烤。

14. 烘烤20分钟后，用锡纸包脚部和翅膀部分。再次放入烤箱继续烘烤25分钟。

15. 出炉后，根据个人喜好可以切块上桌，或者搭配酸梅酱一同享用。