猪肉酱的做法 炒猪肉酱怎么炒出来香呢

面食的魅力无穷，各式各样的面条令人垂涎三尺。从牛肉面到小面，从打卤面到油泼面，再到臊子面、炸酱面等等，每一道都充满了诱人的魅力。这众多的面食中，共同的特点就是味道的好坏往往取决于调味和搭配的巧妙。以炸酱面为例，其美味与否，全在于炒制炸酱的技巧。

今天，我就与大家分享一下这道家常炸酱面的制作方法。主要食材是猪肉，对于“酱”的部分，我习惯使用甜面酱和黄豆酱来代替干黄酱，味道同样出色。而最重要的，还是那一步步精细的操作。

【食材准备】

猪肉、两勺黄豆酱、两勺甜面酱、葱姜蒜末、食盐、食用油、老抽以及少许白酒。

【烹饪步骤】

第一步，选用肥瘦相间的猪肉最佳，我通常偏爱腿子肉，其三肥七瘦的比例最为适宜。我觉得五花肉的肥肉过多，太过油腻，而瘦肉不足则香味不够。将肥肉和瘦肉分开，切成适中的肉丁，稍大的个头会在食用时带来更好的口感。

第二步，锅中加油，先煸炒肥肉丁使其出油，再将瘦肉丁加入翻炒至变色。加入少许白酒以增香去腥，再加入老抽提色。接着，放入黄豆酱和甜面酱，翻炒至肉丁完全上色，散发出诱人的香气。炒制时需注意火候，加入酱料后宜改用小火慢慢炒制。

第三步，加入葱姜蒜末继续翻炒，待香味四溢后，加入一碗开水，改为小火慢炖至肉熟。随后，加入鸡精、胡椒粉进行调味。再来一些水淀粉勾芡，使炸酱达到理想的度。由于黄豆酱和甜面酱中已有咸味，食盐的添加可依个人口味酌情处理。

第四步，面条的选材同样重要，手擀面为佳。煮面时水中加盐可提升面条的口感。如喜欢更加劲道的口感，出锅后可过一遍凉水。将煮好的面条盛出，淋上炸酱，搭配些许配菜，一道简单又美味的炸酱面便大功告成。