炖肘子的家常做法 炖肘子怎么做又烂又好吃
春节欢庆，待客之道，向来是人的传统礼节。若是在过年期间仅以简单的小炒和凉拌菜招待亲朋好友，恐怕会被戏称为小气。亲朋好友或许会心生疑惑，是否因不欢迎而未备丰盛大菜？尽管现今猪肉价格高昂，但年节之时，总是要几道撑得起场面、让人心满意足的佳肴。其中，卤是许多人偏爱的美味，其肉质软烂，回味无穷。面对制作之繁琐，大多数人选择省去麻烦，直接购买享用。
我家春节的一道镇场大菜——红烧肘子。这道色香味俱佳的菜肴，一经上桌，便能立马为喜庆的餐桌增添无限光彩！在今天，我作为家庭的厨艺担当，愿与大家分享这红烧肘子的制作秘诀。
准备食材：挑选新鲜猪肘，冰糖、葱、姜以及八角、花椒、香叶等常用香料。还有白豆蔻、草果、白芷、茅草等特有香料，搭配白酒、盐、料酒、生抽、老抽等调味品。
猪肘清洗后需晾干水分，利用火焰去除残留的猪毛，这一步简单快速又干净。处理完毕后，将其放入沸水中煮去浮沫，再用温水洗净。随后将猪肘置于笼屉上，晾干或用纸巾、毛巾吸干水分待用。
调料准备方面，无需过多复杂香料。适量花椒、桂皮、白豆蔻等足以提味增香。炒制糖色时，需耐心将冰糖炒至焦糖色，再将猪肘放入锅中炒至金。此过程虽需时日，却是关键一步。
糖色炒好后加入调料品炒香，加入热水及各种调味品后大火煮开。转至砂锅或保温性好的锅中慢炖。炖煮时加入高度白酒，可使猪肘味道更加鲜香，软烂入味。
特别提示：
- 卤制猪肘的香味主要源自猪肉本身与简单调料的融合，而非添加剂所带来的香味。
- 如家中调料品种类不多或难以辨别，桂皮和白肉蔻是不可或缺的两种调味品。
制作红烧肘子不仅是对味蕾的犒赏，更是对传统美食文化的传承与发扬。春节期间，用这份满满的诚意与心思为家人与亲朋准备这道佳肴，必定会成为一次难忘的聚餐体验。
