炒淮山的家常做法 淮山怎么炒好吃又简单的做法

在冬春两季的餐桌上，山以其独特的姿态，成为了常见的蔬菜。众所周知，山不仅营养丰富，还具有润肺清肺通气的多重功效。除了常见的煮粥用途，山还能化身成一道道美味佳肴。只需简单几步，加入两个鸡蛋翻炒，即可呈现出一道口感爽脆、清淡鲜美的佳肴。

为确保食材的纯净与口感，我们需要对山进行一番处理。去除外皮后，为避免与山黏液接触引起的过敏，建议戴上一次性手套。将山斜切成约2-3毫米厚的片状。

紧接着，准备一根青椒，将其分为四部分，再改刀切成斜块。完成后，与山片放置一处，备齐所需食材。

在此之前，别忘了提前泡发一些木耳。清洗干净后，它们将与山和青椒共同演绎一道美味。

当水烧至沸腾时，先后倒入山片和青椒块。以大火快速烫煮一分钟，保持其爽脆口感。随后用漏勺捞出，立即浸入凉水中，使口感更加清脆。

不必倒掉烫山的水，直接加入木耳，继续以大火烫煮三分钟至熟。随后与山一同捞出，浸入凉水中。待所有食材冷却后，控水备用。

开始准备鸡蛋。取两个鸡蛋，轻柔地清洗蛋壳，尤其是那些难以察觉的细菌，如大肠杆菌。打破蛋壳后将鸡蛋液打散。

锅中热油后，以大火烧至油冒青烟。转为中小火后倒入鸡蛋液。蛋液将如花朵般迅速膨胀蓬松。使用铲子轻轻推动定型的鸡蛋，将剩余的蛋液流向锅底。当蛋液即将耗尽时关火，利用余温炒熟鸡蛋，再将其铲成块状，放入先前的蛋液碗中待用。

重新加油于锅中，油热后投入葱姜蒜炒出香味。随后加入处理好的山、青椒和木耳。大火快速翻炒一分钟。

接下来，加入先前炒好的鸡蛋，根据个人口味加入适量的盐、蚝油和生抽进行调味。翻炒均匀后即可装盘呈现。

这道炒山鸡蛋不仅制作迅速，更富含丰富的营养价值。作为早餐的选择再合适不过。我家人也十分喜爱这样的山烹饪方式。