煎牛肉怎么腌制才鲜嫩 腌制牛肉的正确方法

导读：

牛肉是中老年人健康饮食中的佳选，每周1-2次的摄入量最为适宜。这得益于它含有的18种氨基酸，能助我们增强免疫力、筋骨，使体质更佳。而在各种烹饪方式中，炒制是能最大程度保留牛肉营养价值的方法。虽然炖煮与卤制在日常生活中更常见，但错误的烹饪方式常使牛肉变得又老又柴，实际上只要掌握正确的技巧，牛肉同样能炒得鲜嫩可口。

炒牛肉老化的根本原因是什么？— 关键在于腌制手法的不正确。有些朋友可能误用炒猪肉的方式去处理牛肉，加入少量淀粉和料酒腌制后直接下锅，这当然不能得到满意的口感。

下面为您详细介绍正确的腌制方法：

第一步：选择优质的牛肉

炒制牛肉，首选牛柳，即我们常说的牛里脊。此部位无筋膜，肉质，只要处理得当，炒熟后口感极佳。“上脑肉”也是不错的选择，肥瘦相间，炒熟后油润可口。其他部位的肉则更适合炖煮，如牛腱子、牛腩等，若用于炒制，可能会显得老硬。

第二步：掌握切肉技巧

牛肉的纤维较粗，结缔密实。切肉时需逆着肉的纹路，将牛肉纤维切断，这样能使牛肉更加嫩滑入味。如若顺纹切，牛肉则会显得柴硬且不易入味。若需切丝，在切片的基础上再顺着肉纹切，可防止炒制时碎裂。

第三步：科学腌制

腌制牛肉时，可加入少许小苏打（每斤牛肉约2克）和鸡蛋清（每斤牛肉约一个蛋清）。小苏打为碱性调料，可软化牛肉纤维，提高其吸水率。而鸡蛋清则具有光滑性，使牛肉口感更。掌握这些小技巧，你也能轻松炒出的牛肉！

以下是两种家常的炒牛肉菜谱推荐：

首先是 香葱炒牛肉 的制作方法：

材料准备：……（详细列出的材料包括具体分量）

接下来详细讲解每一步的做法......

然后是 茶树菇炒牛肉 的具体步骤：

同样按照上述的腌制方法腌制好牛肉后......